Marynowane zielone pomidory: najlepszy wybór sprawdzonych przepisów - jak marynować zielone pomidory na zimę

Podstawowe zasady przygotowania pomidorów

Przed soleniem zbiory zieleni należy dokładnie umyć i osuszyć ręcznikiem. Usuń owoce, które przed dojrzewaniem zaczną robić się czerwone, w ciemnym miejscu.

Następnym obowiązkowym etapem jest sortowanie.Owoce o różnej wielkości i stopniu dojrzałości nie zostaną równomiernie zamarynowane i może się okazać, że połowę pomidora trzeba już przenieść w chłodne miejsce, a druga nie została jeszcze dostatecznie przefermentowana.

Przed soleniem zielone pomidory nakłuwa się szpikulcem lub wycina się część łodygi wraz z miąższem. Dzieje się tak, aby solanka jak najszybciej dostała się do wnętrza owocu i rozpoczął się proces fermentacji. Jeśli przepis wymaga solenia pokrojonych pomidorów, to oczywiście nie mówimy o żadnych szaszłykach.

Najsmaczniejsze przepisy

Bez solanki w stylu gruzińskim

Dwa kilogramy zieleni są cięte, a raczej cięte, tak aby uzyskać dwie połówki, ściśle do siebie dociśnięte. Oznacza to, że cięcie jest głębokie, ale nie do końca. Przygotowane warzywa dokładnie naciera się solą ze wszystkich stron (szczególnie w środku) i przenosi na talerz, aby mieć czas na zebranie powstałego soku.

Do nadzienia użyj dużej ilości różnej zieleniny: pietruszka - 1 pęczek, świeży koperek - 1 pęczek, kolendra - 1 pęczek. Pikantne zioła są myte i dokładnie siekane nożem.

Papryka ostra, 2 strąki, pokrojona w drobną kostkę. Dużą główkę czosnku przepuszcza się przez specjalną prasę lub sieka nożem. W przypadku warzyw weź 1 pęczek soczystego selera naciowego. Jest również drobno posiekany lub starty. Ziele selera są posiekane.

Wszystkie składniki nadzienia są połączone i dobrze doprawione. Pomidory nadziewa się aromatyczną zieloną masą i umieszcza w pojemniku.

W tym przepisie nie wykorzystuje się wody, więc sok z pomidorów, selera i ziół nadal nie wystarczy, aby całkowicie pokryć warzywa solanką.Do solenia bardzo wygodnie jest używać plastikowych wiader, dobierając ich pojemność w zależności od liczby pomidorów. Możesz także użyć zwykłego szklanego słoika, ale w tym przypadku zamiana owoców w miejscach dla lepszego solenia nie będzie zbyt wygodna.

Po napełnieniu pojemnika zaleca się dociśnięcie zawartości pod ciśnieniem. Pomidory te trzyma się w cieple przez jeden dzień, a następnie wkłada do lodówki. Po 20 dniach możesz pobrać próbkę.

Zapraszamy do zapoznania się ze stroną w naszym serwisie, gdzie autor dzieli się swoim przepisem. faszerowane zielone pomidory. Do nadzienia używa się marchewki i zieleniny.

Kulinarna blogerka wideo Oksana Valerievna w swoim filmie szczegółowo opowiada o nadziewaniu pomidorów ziołami i ich właściwym soleniu

Pomidory „gazowane” w trzylitrowym słoiku

Tutaj wszystko jest bardzo proste. Weź wystarczającą ilość pomidorów, aby wypełnić trzylitrowy słoik.

Pojemnik jest dokładnie myty sodą i napełniany jedzeniem.

Składniki:

• 3 liście czarnej porzeczki;
• czerwona lub zielona ostra papryka (strąk pokroić w pierścienie lub pozostawić w całości);
• mały kawałek korzenia i połowa dużego liścia chrzanu;
• główka czosnku obrana i podzielona na ząbki;
• zielone pomidory.

Do słoika wsyp 100 gramów soli kuchennej i zalej go do pełna zimną wodą. Przykryj obrabiany przedmiot zwykłą nylonową pokrywką i umieść go w ciemnym miejscu, w którym jest całkiem chłodno (lodówka lub piwnica). Pomidory zostaną całkowicie sfermentowane w ciągu 5-6 tygodni. Solanka okazuje się być „gazowana”.

Przykład jak zachować marynowane pomidory na zimęw naszym artykule.

Z selerem

Produkty umieszcza się w trzylitrowym słoiku: 2 liście chrzanu, parasol koperku, obrane ząbki czosnku (około pół dużej główki), 3 łodygi selera pokrojonego w kostkę, 10 ziaren czarnego pieprzu i 1 gorący strąk. Napełnij słoik zielonymi pomidorami, dodaj 1 łyżkę cukru i 2 łyżki soli.

Warzywa zalać zwykłą, zimną, nie przegotowaną wodą. Obrabiany przedmiot jest wysyłany do przechowywania, przykryty nylonową pokrywą. Próbkę pobiera się z pomidorów po 2 miesiącach.

Rada: Aby mieć pewność, że sól i cukier lepiej rozpuszczą się w zimnej wodzie, co tydzień wstrząsaj mieszaniną bez zdejmowania pokrywek.

Znana autorka kanału wideo dla miłośników ogrodów i daczy, Julia Minyaeva, dzieli się swoim przepisem na solenie. Obejrzyj wideo, a nie będzie już żadnych pytań

Z proszkiem musztardowym

Ten przepis wymaga użycia minimalnej ilości składników, ale nie wpływa to na smak gotowego dania. Jeśli chcesz ugotować marynowane zielone pomidory w mętnej zalewie, jak z dzieciństwa, ta opcja gotowania jest zdecydowanie dla Ciebie!

Zielone pomidory, ile ich jest, umieszcza się w dowolnym pojemniku do solenia i napełnia solanką. Ilość nadzienia zależy od ilości użytych owoców, dlatego przeliczenie produktów podaje się na 1 litr wody: sól – 3 łyżki, 1 łyżeczka musztardy w proszku, 1 łyżka cukru. Używaj zimnej, surowej lub butelkowanej wody.

Pomidory trzyma się bez przykrycia przez 10 dni, przykrywa gazą, w temperaturze pokojowej, a następnie przesyła do lodówki. Całkowite solenie zajmie co najmniej 2 miesiące, ale wynik jest tego wart.

Gorący sposób

Zamiast w beczce możesz fermentować pomidory w zwykłym wiadrze.Plastik musi dobrze reagować na wysokie temperatury i być dopuszczony do kontaktu z żywnością.

Tak więc na 3 kilogramy zielonych pomidorów weź:

• 3 litry wody;
• 150 gramów soli kuchennej;
• 4 liście chrzanu;
• 1 strąk ostrej papryki;
• liście selera, koperek, pietruszka - do smaku;
• 2 główki czosnku.

Produkty umieszcza się warstwami w wiadrze o odpowiedniej wielkości. Najważniejsze jest to, że pomidory leżą na łóżku z ziół i są nim przykryte. Wymaganą ilość wody gotuje się, rozpuszczając w niej sól. Gorący roztwór wylewa się na pomidory.

Przykryj górną część pojemnika pokrywką i umieść go w piwnicy lub piwnicy w celu przechowywania. Po 1,5-2 miesiącach można podawać marynowane warzywa.

Kolejna opcja solenia pomidorów w wiadrze Tutaj.

Maxim Punchenko szczegółowo opowiada o soleniu pomidorów w „beczce”.

Nie bój się eksperymentować!

Duża różnorodność przepisów na marynowanie pomidorów pozwala z łatwością wprowadzać własne modyfikacje proponowanych przepisów. Jeśli nie przepadasz za jakąś przyprawą lub ziołami, możesz je całkowicie zastąpić czymś bliższym Twoim preferencjom smakowym. Jedyną rzeczą jest to, że zioła i rośliny o wyraźnym smaku należy stosować bardzo ostrożnie, bez przesady.

Jak przechowywać marynowane pomidory

Solone zielone owoce są przechowywane w chłodnym miejscu przez dość długi czas. Średnio od 3 do 6 miesięcy. Jednocześnie nie zapominaj, że pomidory nabierają pełnego smaku dopiero po dobrej fermentacji, nie wcześniej niż po 4-6 tygodniach.