Marynowane pomidory: najlepsze sprawdzone przepisy - jak szybko i łatwo ugotować marynowane pomidory

Jakich pomidorów użyć?

Fermentować można zarówno zbiory z własnego ogródka, jak i pomidory zakupione w sklepie. Odmiana nie ma znaczenia, ale należy zwrócić uwagę na następujące cechy:

• Ważne jest, aby owoce nie były przejrzałe, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że powstanie masa pomidorowa, która się rozpadła.
• Możesz użyć zarówno dojrzałych czerwonych pomidorów, jak i zielonych owoców.
• Owoce na jedną porcję startera powinny mieć ten sam stopień dojrzałości i mniej więcej tej samej wielkości.

Skrupulatne podejście do doboru głównego składnika i dokładne trzymanie proporcji marynaty to klucz do sukcesu każdej domowej konserwacji.

Sprawdzone przepisy

Metoda trzydniowa z selerem i koperkiem

Przygotowanie produktu:

• Trzy kilogramy średniej wielkości owoców pomidorów myje się i wyciera do sucha serwetkami. Za pomocą ostrego noża lub specjalnego urządzenia usuń łodygę, odcinając część miejsca, do którego była przyczepiona.
• Pęczek selera dzieli się na łodygi, dokładnie myje i kroi w kostkę o wielkości 9-10 centymetrów.
• W tym przepisie można użyć koperku w dwóch wersjach: pierwsza to warzywa (1 pęczek), druga to nasiona (2 łyżki). Jeśli używane są warzywa, są one po prostu myte bez demontażu na gałęzie.
• Główkę soczystego czosnku dzielimy na ząbki i każdy z nich obieramy.

Trzy litry wody gotuje się z 6 łyżkami cukru i taką samą ilością soli. Po rozpoczęciu aktywnego wrzenia łodygi selera zanurza się w roztworze na 30 sekund, nie dłużej. Aby łatwiej było je wyjąć z wrzącej wody, należy je wstępnie zblanszować na sicie lub durszlaku.

Po manipulacji łodygami selera zmniejsz ogień pod patelnią do minimum i zacznij zbierać warzywa do słoika. Nie ma tu szczególnej trudności: pomidory są umieszczane sterylny pojemnik zmieszane z kawałkami selera, czosnku i kopru. Pomidory zaleca się układać nakłuciami do góry, aby podczas nalewania z owoców mogło wydostać się powietrze.

Napełnij słoiki gorącą solanką do samej góry, przykryj pokrywkami, nie przekręcając ich. Po 3 dniach pobierana jest próbka, jeśli smak pomidorów Ci odpowiada, następnie słoiki zamyka się nylonowymi pokrywkami i przechowuje w głównej komorze lodówki.

Rada: Część pozostałej solanki nie jest wylewana, ale pozostawiana na jeden dzień.Jeśli pomidory w słoikach wchłoną w tym czasie marynatę, należy ją dodać do wymaganej objętości.

Zgodnie z instrukcją z kanału „Przepisy od mamy” otrzymujesz po prostu wspaniałe nadziewane pomidory z ziołami i papryką.

Z octem za 2 dni

Przede wszystkim przygotuj marynatę. Aby to zrobić, w rondlu zagotuj wodę (3 litry) z dodatkiem 3 łyżek soli i 1,5 łyżki cukru. Z przypraw dodać ziarna pieprzu (10 sztuk) i 3 liście laurowe. Po zagotowaniu solanki wlać 1 szklankę 9% kwasu octowego. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i wyłącz kuchenkę. Marynata powinna lekko ostygnąć przed nalaniem.

Pomidory (4-5 kilogramów średniej lub małej wielkości) są cięte z przeciwnej strony łodygi, mniej więcej do środka owocu. W powstałe nacięcie włóż 3-4 liście świeżej pietruszki i 2 liście selera.

W czystym, najlepiej wysterylizowanym, suchym słoiku umieść na dnie pęczek natki pietruszki, umytej i zaparzonej wrzącą wodą. Następnie ułóż faszerowane pomidory. Najwyższą warstwą jest ponownie natka pietruszki.

Napełniony słoik napełnia się ciepłą solanką. Przykryj pojemnik pokrywką od góry, ale nie przykręcaj jej. Zamiast pokrywki można zastosować płaski ceramiczny spodek.

Aby sfermentować pomidory, pozostaw je w cieple na 2 dni. Solanka powinna zmętnieć, a na wierzchu pod pokrywką powinna powstać lekka piana. W tym czasie pobierana jest próbka pomidorów, jeśli wszystko jest zadowalające, słoik zamyka się nylonową lub zakręcaną pokrywką i wysyła do przechowywania w lodówce.

O cotygodniowym soleniu zielonych pomidorów nadziewanych marchewką i ziołami przeczytacie w naszym serwisie artykuł.

Polecamy obejrzeć film z kanału Distilliruem o fermentacji czerwonych pomidorów w dębowej beczce.

Czterdziestodniowy zakwas z czosnkiem w słoikach

Do napełnienia zagotować 2 litry wody z dodatkiem przypraw: sól 2 łyżki i cukier 10 łyżek o tej samej objętości.

1,5 kilograma pomidorów, najlepiej w kształcie śliwki, myje się i suszy na ręczniku lub papierowej serwetce. Za pomocą ostrego noża odetnij „niedopałki” wraz z częścią miąższu. Wygląda, jakby z pomidorów zdjęto kapelusz.

W przekroju owocu wykonuje się kilka wgłębień (od 3 do 4). Do każdego kawałka wkłada się ząbek czosnku. Aby to zrobić, goździk jest najpierw czyszczony i cięty wzdłuż na kilka części. Średnio do nadziewania jednego pomidora potrzeba jednego ząbka tego aromatycznego warzywa.

Owoce nadziewane czosnkiem szczelnie umieszczamy w słoiczku i zalewamy bulionem, ostudzonym do temperatury pokojowej. Słoik zakręcany jest metalową śrubką lub nylonową pokrywką. Przed użyciem pokrywki zalewa się wrzącą wodą lub sterylizuje wraz ze słoikami.

Obrabiany przedmiot natychmiast umieszcza się w lodówce lub chłodnej piwnicy. Po 10 dniach możesz traktować swoje gospodarstwo domowe marynowanymi pomidorami.

Szczegółowy przepis na cztery tygodnie solenia zielonych pomidorów w dużym wiadrze w naszym artykuł.

Andriej Rostowski oferuje przepis na marynowanie brązowych pomidorów w pojemniku na żywność.

Sfermentowane zielone pomidory w rondlu

Zelenety (3 kilogramy) wybiera się o prawidłowym kształcie, bez uszkodzeń i śladów chorób. Owoce są myte i oddzielane od szypułek.

Warzywa (duża pęczek natki pietruszki i selera, 2 liście chrzanu i 20 liści wiśni) myje się pod bieżącą wodą, oczyszczając je z piasku i kurzu, a następnie parzy wrzącą wodą. Strąk ostrej papryki jest uwalniany z nasion, a także zalewany wrzącą wodą. Dwie duże główki czosnku dzielimy na ząbki i obieramy.

W szerokim rondlu na dno włóż 1/3 liści pietruszki, seler, ½ liści chrzanu i połowę liści wiśni, strąk ostrej papryki i główkę czosnku pokrojoną w plasterki. Połóż pomidory na warzywach w jednej warstwie. Owoce przykrywamy kolejnym kawałkiem pietruszki i selera, a na wierzch kładziemy kolejną warstwę pomidorów. Ostatnią i ostatnią warstwą są pozostałości wszystkich przypraw.

Teraz solanka. Gotuje się go tylko z dwóch składników: wody (3 litry) i soli (150 gramów). Pomidory zalewa się gorącym płynem.

Przykryj patelnię pokrywką, pozostawiając niewielką szczelinę i odstaw na zimno. Pomidory osiągną pełną fermentację nie wcześniej niż po 2-3 tygodniach.

Autorka kanału Tasty Dialogue, blogerka Elena Bazhenova sugeruje fermentowanie niedojrzałych pomidorów w emaliowanym wiadrze.

W zimnej wodzie z liśćmi winogron

Wstępna obróbka 2 kilogramów pomidorów ogranicza się jedynie do mycia i przekłuwania wykałaczką od strony łodygi.

Liście winogron są dokładnie myte w wodzie protonowej. Następnie zawiń po jednym pomidorze w każdy liść i ułóż je ciasno na patelni w kilku warstwach.

Do solanki należy używać zwykłej czystej wody pitnej. Nie ma potrzeby niczego gotować! Na dwa litry zimnej bazy dodać po 4 łyżki każdego rodzaju przyprawy: sól, cukier i musztarda suszona w proszku. Tę mieszaninę wylewa się na pomidory. Aby zapobiec ich wypłynięciu, na wierzch kładzie się nacisk, który kładzie się na płaskim naczyniu. Zwykły litrowy słoik wypełniony wodą może pełnić rolę środka obciążającego.

Pomidory fermentuje się przez 24 godziny w ciepłym miejscu, w temperaturze pokojowej, a następnie umieszcza w piwnicy lub innym chłodnym miejscu. Pomidory uważa się za całkowicie solone po 2 tygodniach.

Uwaga: Liści winogron nie należy wyrzucać po fermentacji. Można je pozostawić do „przechowania” w zalewie i w razie potrzeby wykorzystać do przygotowania domowej dolmy.

Przepis pomidory gazowane, marynowany w plastikowym wiadrze z goździkami i musztardą, autor naszej strony dzieli się w swoim artykule.

Jak przechowywać marynowane pomidory

Słoiki z wykrojami przechowuje się w zimnym miejscu nie dłużej niż 5-6 miesięcy, okresowo sprawdzając ich stan. Jeśli pomidory są nadal kwaśne, używa się ich do marynowania mięsa z grilla.