Marynowane grzyby na zimę - podstawowy przepis na gorąco

Zebranych zbiorów kurków, borowików i grzybów miodowych nie można przygotować od razu. Można zrobić zapasy grzybów solenie, wysuszone i zakwaszanie ich. Marynowane grzyby na zimę będą dodatkiem do każdego dania głównego, nadają się na świąteczny stół i można je przechowywać do wiosny, aż do pojawienia się pierwszych zbiorów świeżych warzyw.

Korzyści ze sfermentowanej żywności dla ludzi

Fermentacja to metoda konserwacji, w wyniku której powstaje kwas mlekowy. Jest częścią normalnej mikroflory jelitowej i naturalnych bakterii wyściełających żołądek. Dzięki tej właściwości grzyby nie powodują dyskomfortu u osób z problemami żołądkowo-jelitowymi, wręcz przeciwnie, regularne spożywanie pokarmów sfermentowanych normalizuje pracę jelit.

Przygotowanie grzybów do procesu fermentacji

Dopuszczalne jest fermentowanie dowolnej odmiany grzybów leśnych, jednak nie zaleca się mieszania ich w jednym pojemniku. Proces obróbki zbioru rozpoczyna się od sortowania według rodzaju, po czym grzyby są oczyszczane z igieł i liści oraz kilkakrotnie myte.

Najsmaczniejsze grzyby marynowane to małe, lekko niedojrzałe grzyby, które są zwarte i elastyczne. Jeśli podczas sortowania natkniesz się na okazy zwiędłe lub przejrzałe, lepiej je natychmiast usmażyć, nie zostawiając ich na zimę.

Wybrane i umyte grzyby dzielimy na kapelusze i łodygi, duże można pokroić na kilka części. Małe grzyby można pozostawić w całości. Następnie należy je ponownie przepłukać i pozostawić do spuszczenia na durszlaku.

Przygotowanie marynowanych grzybów

Podstawowy przepis na marynowane grzyby zaczyna się od ugotowania, najlepiej zrobić to w emaliowanej patelni.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• Grzyby – 3 kg.
• Sól – 6 łyżek.
• Woda – 4 litry.
• Kwas cytrynowy – 10 g.
• Cukier – 1 łyżka.
• Serwatka – 1 łyżka.

Do przygotowanych naczyń wlać 3 litry. woda, wlać 3 litry. sole i kwas cytrynowy. Po ugotowaniu dodaj grzyby i gotuj na małym ogniu, aż będą całkowicie ugotowane. Czas gotowania wszystkich rodzajów grzybów jest inny, dlatego należy je sortować według rodzaju. Gotując wszystko na jednej patelni, można uzyskać gotowaną masę z połowy surowych okazów. Głównym sygnałem, że grzyby można wyłączyć, jest to, że osiadają na dnie patelni. Wyłącz, odchyl do tyłu i poczekaj, aż dobrze odcieknie, nie ma potrzeby spłukiwania dodatkową wodą.

Przygotowanie farszu do grzybów

Wlać 1 litr do emaliowanej patelni. wody, dodać pozostałą sól i cukier. Roztwór gotuje się i schładza do 40 stopni. Kiedy nalew osiągnie optymalną temperaturę, należy dodać serwatkę, aby aktywować produkcję kwasu mlekowego.

Grzyby wkładamy do słoików, napełniamy przegotowanym roztworem i umieszczamy pod ciśnieniem w ciepłym pomieszczeniu na 3 dni. Po trzech dniach półfabrykaty przenosi się do chłodnej piwnicy.Proces trwa przez kolejny miesiąc, po 30 dniach grzyby marynowane są gotowe do spożycia.

Jak zachować marynowane grzyby na zimę

Grzyby przygotowane według gorącego przepisu należy zjeść w ciągu miesiąca, po czym uschną i stracą smak. Możesz zabezpieczyć przedmiot na zimę, sterylizując i konserwując. Pieczarki marynowane przełożyć na sito i dokładnie opłukać pod bieżącą wodą.

Uwaga! Płynu po dojrzewaniu nie wylewa się, jest przydatny do konserwacji. Należy go przefiltrować przez gazę i zagotować. Usuń powstałą pianę łyżką lub łyżką cedzakową.

Grzyby włóż do umytych słoików i zalej płynem. Jeśli ilość nie jest wystarczająca, można dodać trochę wrzącej wody. Słoiki włożyć do garnka z wodą i sterylizować przez 50 minut. Aby zapobiec przedostawaniu się wody do środka, należy najpierw przykryć pokrywkami.

Natychmiast po sterylizacji zwijamy słoiki z marynowanymi grzybami i umieszczamy je w chłodnym miejscu w celu długotrwałego przechowywania.

Szczegółowy opis marynowanych kurków na zimę można znaleźć w filmie: