Marynowane bakłażany nadziewane marchewką i czosnkiem na zimę

Aby ułatwić korzystanie z przepisu, zilustruję go zdjęciami krok po kroku.

Aby przygotować marynowane bakłażany w domu, będziesz potrzebować:

bakłażany 1 kg;

3 średnie marchewki;

czosnek 6 ząbków;

sól 1,5 łyżki. łyżki;

ocet 6% - 1 łyżka. łyżka;

groszek słodki 2-3 szt.;

czarny groszek 2-3 szt.;

liść laurowy – 1 szt.

Jak gotować nadziewane bakłażany z marchewką i czosnkiem

Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, to umyć małe niebieskie, odciąć ogonki i przyciąć je na głębokość nieco większą niż do połowy. Do pokrycia takiego preparatu odpowiednie są młode, średniej wielkości bakłażany z miękką skórką.

Pokrojone bakłażany włóż do wrzącej, osolonej wody. Użyj około 0,5 łyżeczki soli. Gotuj przez 5 minut. Nie trzeba gotować dłużej, bo wtedy bakłażany mogą stać się jak owsianka.

Wyjmij niebieskie z wody, połóż je na drucianej kratce i dociśnij mocno, aby pozbyć się nadmiaru goryczy i dodać gęstości. Do ucisku możesz użyć dowolnego pojemnika z wodą. Trzymaj tak, aż całkowicie ostygnie. Zajmie to 20-30 minut.

Na spodku umieść wymaganą ilość soli (1,5 łyżki stołowej) i podziel ją na pół.

Jedna połowa będzie potrzebna do marynaty, a drugą połowę soli należy posmarować wewnętrznymi ściankami bakłażana.

Wszystkie marchewki pokroić (3 średnie kawałki). Czosnek pokroić w plasterki, kostkę lub jak kto woli. Mieszać. Wnętrze każdego schłodzonego bakłażana nacieramy solą i nadziewamy marchewką i czosnkiem.

Bakłażany ułożyć grubą warstwą w pojemniku fermentacyjnym. Możesz użyć naczynia do kaczki lub innego szklanego pojemnika, biorąc pod uwagę fakt, że będziesz musiał wtedy wywrzeć nacisk na bakłażany.

Następnie musisz ugotować marynatę. Aby to zrobić, włóż do ognia 700 ml wody, zagotuj, dodaj sól (druga połowa została na spodku), przyprawy (można też dodać gorczycę - 5-7 sztuk), liść laurowy. Gdy marynata ostygnie, dodaj 1 łyżkę octu. Marynata nie powinna być gorąca, dopuszczalna temperatura wynosi około 40 stopni. Celsjusz.

Marynatą polej ułożone bakłażany. Jeśli marynaty jest za mało, zagotuj wodę i wlej ją do pojemnika tak, aby woda spłynęła prosto na dno, tj. wylać wzdłuż krawędzi naczynia.

Uciśnij bakłażany i włóż je do lodówki na trzy dni. Jeśli w lodówce nie ma miejsca, można ją wynieść na balkon na dwa dni.

Przygotowane w ten sposób marynowane bakłażany (w domu nazywamy je „grzybkowymi”) należy przechowywać w lodówce (piwnicy) w tym samym pojemniku lub przełożyć do słoików i zjeść w ciągu miesiąca.

Jeśli chcemy zimą cieszyć się smakiem bakłażanów nadziewanych marchewką i czosnkiem, to po 2-3 dniach leżakowania należy wlać marynatę do rondla i zagotować. Bakłażany ułożyć w słoikach, zalać marynatą, dodać 1 łyżkę. wrzący olej roślinny i 1 łyżeczka octu. Sterylizować przez 10 minut i zakręcić pokrywki.

Podczas serwowania pokroić w kostkę, doprawić olejem roślinnym i dodać cebulę, pokroić w półpierścienie.