Bułgarska kapusta kiszona to domowy przepis lub smaczna i zdrowa półmisek warzyw na zimę.

Do naszego domowego przepisu potrzebne są mocne, średniej wielkości główki kapusty białej i kilka widelców kapusty czerwonej, aby różnorodne warzywa nabrały pięknego koloru.

Jak zrobić kiszoną kapustę w domu po bułgarsku.

Oczyszczamy główki z górnych liści i wykonujemy nacięcie w kształcie krzyża u nasady łodygi, umieszczając je łodygami do góry w wannie.

Kapustę napełniamy solanką (tylko schłodzoną) tak, aby główki były całkowicie przykryte.

Na widelcach kapusty należy umieścić w wannie krzyż lub drewniany okrąg i nałożyć ucisk na wierzch.

Osobno chciałbym opowiedzieć o małych trikach z własnego doświadczenia w przygotowywaniu takiej domowej kapusty, którymi hojnie się z Wami podzielę.

Zwykle przygotowuję 50 kg kapusty. Aby zamarynować taką ilość warzyw, należy przygotować zalewę: 20 litrów wody i około 1,6 kg grubej soli kuchennej.

Najpierw jak przygotować solankę: sól kuchenną należy rozpuścić we wrzącej wodzie i jeśli nagle roztwór solanki okaże się mętny, przecedzić go przez kilka warstw gazy.

W tym przepisie na domową kapustę ważne jest prawidłowe określenie, ile soli będzie ona potrzebować do prawidłowego marynowania. Jeśli soli będzie za dużo, proces solenia spowolni, a kapusta może się zepsuć. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soli, proces fermentacji przyspiesza, kapusta szybciej się soli, ale z powodu braku soli, która w bułgarskiej kiszonej kapuście działa jak naturalny konserwant, kapusta zakwasi się, a także zepsuje.

Jeśli do solanki dodamy niewystarczającą lub nadmierną ilość soli, nie należy się denerwować, mamy czas i możliwość, aby wszystko naprawić. Spróbuj solanki; jeśli nie ma wystarczającej ilości soli, zgęstnieje i będzie miała mdły smak. W takim przypadku pamiętaj, aby spuścić solankę i po zagotowaniu ponownie dodać do niej sól (pamiętaj, że kapusta nie toleruje gorącej solanki). Jeśli roztwór okaże się zbyt stromy, a kapusta nie chce być solona, ​​odcedzamy solankę, odlewamy jej część, którą po prostu zastępujemy zimną wodą. Po jakichkolwiek manipulacjach ze stężeniem solanki należy ją odcedzić i wlać z powrotem do wanny na kilka dni z rzędu.

Aby proces fermentacji był bardziej intensywny, na dno wanny należy wrzucić trochę ziaren jęczmienia.

Podczas solenia naszej kapusty, aby zapewnić równomierne marynowanie, należy kilka razy odcedzić i wlać solankę z powrotem do wanny z marynowaniem. Procedurę tę należy wykonać w pierwszym tygodniu solenia - co drugi dzień, w drugim - po dwóch do trzech dniach, a następnie (aż do całkowitego solenia) wystarczy to robić raz w tygodniu.

Po całkowitym sfermentowaniu kapusty (do momentu gotowości) szczelnie przykryj wannę z piklami pokrywką. I umieść go w chłodnym pomieszczeniu o temperaturze 10 - 12 stopni Celsjusza.

Jeśli wszystko zrobisz poprawnie (a starałem się wszystko szczegółowo opisać, aby dobrze zrozumieć przepis), to za miesiąc, półtora będziesz już próbował swojej pierwszej kiszonej kapusty. Ja albo drobno siekam, doprawiam dressingiem oliwkowo-czosnkowym, albo robię gołąbki. Kapusta ta nadaje się również do przygotowania zup lub kapuśniaku.