Kapusta kiszona, czyli kroshevo na zimę według starego przepisu

Przepis na krosheva powstał w starych, dobrych czasach, kiedy gospodynie domowe nie wyrzucały jedzenia, ale starały się zaoszczędzić jak najwięcej ze zbiorów. Tradycyjnie kruszonkę przygotowuje się z zielonych liści kapusty, które nie wchodzą w skład główki kapusty, ale są otoczone łopianami w gęstym widelcu. Teraz są odcinane i wyrzucane, ale wcześniej były niezbędnym składnikiem kapuśniaku i barszczu.

Składniki: zielone liście kapusty, mąka żytnia, sól
Czas na zakładkę: Jesień

Na terytorium Rosji w każdym regionie preparat ten nosi własną nazwę. Gdzieś jest „khryapa”, gdzieś „shanitsa” lub „kroshevo”, przepis na gotowanie jest taki sam.

Głównym problemem jest teraz znalezienie odpowiednich liści. Jeśli masz własny ogród, nie ma żadnych problemów. Jeśli mieszkasz w mieszkaniu miejskim, lepiej wyjechać za miasto na najbliższe pole, na którym rośnie kapusta. Nie wezmą od ciebie nawet pieniędzy, a podziękują tylko, jeśli zbierzesz zielone liście kapusty, których nikt nie potrzebuje.

Umyj te liście i za pomocą ostrego noża usuń żyłę centralną. Teraz musisz pokruszyć te liście. Wcześniej istniały specjalne noże z długimi uchwytami do kruszenia, a kapustę siekano bezpośrednio w drewnianej beczce. W dzisiejszych czasach niewiele osób ma taki nóż w swoim gospodarstwie domowym, a zwykłym nożem kuchennym lub toporem będziesz musiał ciężko pracować. Liście należy posiekać tak, aby kawałki miały wymiary 1 x 1 cm, możliwe jest trochę więcej, ale w celu rozdrobnienia zaleca się spróbować.

Na 10-litrowe wiadro posiekanej kapusty potrzebujesz:

250 g soli;
garść mąki żytniej (lub okruchów chleba żytniego).

Niezbędnym składnikiem kruszonki jest mąka chlebowa lub żytnia. Daje bardziej aktywną fermentację i niezapomniany żytni aromat.

Kapustę wymieszać z solą i mąką, dokładnie rozcierając dłońmi. Kapusta musi puścić sok, w przeciwnym razie nie będzie krucha.

Dobrze ubij kapustę w wiadrze, przykryj pokrywką i wyciśnij ją.

Od następnego dnia należy codziennie dwa razy dziennie nakłuwać kapustę drewnianym patyczkiem lub szpatułką w kilku miejscach. Co więcej, musisz zejść na sam dół. Podczas fermentacji kapusta uwalnia siarkowodór i należy go uwolnić, aby kapusta nie śmierdziała. Pamiętaj, aby przepłukać pokrywkę, aby usunąć pleśń lub pianę.

Kruszonkę należy fermentować przez 5-7 dni, po czym należy ją przenieść do piwnicy lub innego chłodnego miejsca. W mieszkaniach miejskich, gdzie nie ma takiego miejsca, zamrażają je w okruchach.

Odciśnij nadmiar solanki z kruszonki, ułóż porcje w torebkach i włóż je do zamrażarki. Kruszonkę można przechowywać w zamrażarce przez czas nieokreślony, a główny składnik do przygotowania kapuśniaku, czyli barszczu, zawsze będziesz mieć pod ręką.