Kiszona kapusta - zdrowa zimowa przekąska

Aby kalafior był delikatny i chrupiący, należy wybierać białą, twardą kapustę, bez oznak zgnilizny i letargu.

Kapustę podzielić na kwiatostany i zalać zimną wodą na 15 minut, aby dokładnie ją umyć. Niektóre gospodynie domowe poleją kwiatostany wrzącą wodą lub blanszują je przed fermentacją, ale jest to opcjonalne.

Kwiatostany umieszczamy w słoikach lub w garnku, w którym będzie fermentowana kapusta.

Jako dodatek zaleca się dodanie następujących przypraw:

• liście chrzanu;
• łodygi kopru;
• strąk ostrej papryki;
• liść laurowy;
• czosnek.

Przygotuj zalewę na 2 kg kapusty:

• 2 litry wody (w przybliżeniu);
• 4 łyżki l. sól;
• 4 łyżki l. Sahara.

Zagotuj solankę i rozpuść w niej sól i cukier. Ostudzić solankę i zalać kalafior chłodną solanką.

Przykryj słoiki kapustą pokrywkami i pozostaw na 3-4 dni w temperaturze pokojowej do dojrzewania. Następnie kapustę można przechowywać w lodówce i po 7 dniach jeść jak zwykłe pikle.

Szybka metoda solenia kalafiora różni się tylko tym, że zalewa się go wrzącą solanką.Smak kapusty nie ulegnie zmianie i będzie gotowa w ciągu 24 godzin.

Aby uzyskać kolorowy kalafior, podczas fermentacji można zastosować różne dodatki.

W przypadku różowej kapusty włóż plasterki buraków do słoika. Zmienia kolor kapusty na różowy, a intensywność koloru zależy od ilości buraków.

Kurkuma nadaje kapuście jasnożółty kolor i możesz eksperymentować z kolorem w różnych słoikach, aby stworzyć własną jasną sałatkę na stole.

Jak smakuje kiszona kapusta? Nikt tego nie powie. Nawet kapusta przygotowana przez jedną gospodynię może znacząco różnić się smakiem, jeśli jest gotowana w różnym czasie. A mimo to taka kapusta jest zawsze smaczna i zdrowa. Spróbuj sam.

Obejrzyj film o tym, jak fermentować kalafior na zimę: