Marynowana fasolka szparagowa na zimę

Fasola szparagowa może być fermentowana na zimę lub spożywana przez całe lato. Przecież proces kiszenia jest krótkotrwały i trwa 3-10 dni, w zależności od temperatury pomieszczenia, w którym stanie fasola.

Na zakwas wybierz młode strąki fasolki szparagowej. Przytnij końcówki po obu stronach i usuń owłosioną żyłkę. Ta żyłka pojawia się, gdy fasola jest już dojrzała i należy ją usunąć.

Na 1 kg fasolki szparagowej potrzebujemy:

• 2 litry wody;
• 4 łyżki l. sól;
• 5-6 ząbków czosnku;
• Zieloni, ziarna pieprzu - do smaku.

Przed fermentacją fasolkę szparagową należy blanszować. Do dużego rondla wlej wodę, dodaj odrobinę soli i zagotuj.

Gdy woda się zagotuje, wsyp do niej od razu całą fasolę. Po ugotowaniu fasolkę szparagową blanszujemy przez 3-5 minut.

Odcedzić i przepłukać fasolę zimną wodą.

Fasolkę szparagową wkładamy do pojemnika, w którym będą fermentować, mieszamy z ziołami i ząbkami czosnku i zaczynamy przygotowywać zalewę.

Na patelnię wlej 2 litry wody, dodaj sól i ziarna pieprzu. Doprowadź solankę do wrzenia i gotuj przez 2-3 minuty.

Fasolkę szparagową zalać gorącą solanką i docisnąć talerzem, tak aby fasola nie wypłynęła.

Teraz to tylko kwestia drobnostek, musisz poczekać, aż fasola sfermentuje. Decyduje o tym zmętnienie solanki i białawy film pleśni pojawiający się na wierzchu.

Gdy tylko solanka zmętnieje, marynowana fasolka szparagowa jest gotowa i można ją skosztować.

W celu długotrwałego przechowywania fasolę umieszcza się w słoikach, przygotowuje się świeżą solankę według tego samego przepisu i wlewa do słoików. Niemożliwe jest zwijanie takich przedmiotów za pomocą żelaznych pokrywek.

Znajdź plastikowe pokrywki, w każdej wykonaj kilka nakłuć ostrym szydłem i zamknij słoiki. Z biegiem czasu solanka ponownie stanie się mętna, a na wierzchu pojawi się białawy film. Jest to normalne, jednak warto wiedzieć, że takie preparaty przechowuje się w lodówce lub w chłodnej piwnicy. W temperaturach powyżej +18 stopni proces fermentacji zamieni się w fermentację, a przedmiot zostanie beznadziejnie uszkodzony.

Aby zapoznać się z innym przepisem na przygotowanie fasoli z kiszonej kapusty na zimę, obejrzyj wideo: