Kiszona kapusta pekińska na zimę, niemalże po koreańsku

Nie jesteśmy w Korei, więc skorzystamy z zaadaptowanego przepisu na kiszoną kapustę pekińską. Jeśli chcesz, możesz przygotować kilka opcji na raz, a następnie wybrać, która jest najsmaczniejsza.

Koreańczycy z Dalekiego Wschodu są przyzwyczajeni do skali i zwykle fermentują na zimę 150-200 kg kapusty. To całkiem sporo, ale trzeba trochę spróbować, czy naszej rodzinie spodoba się ten przepis?

Na 3 kg kapusty pekińskiej:

• 3 duże główki czosnku:
• 3 łyżeczki czerwonej ostrej papryki;
• Do solanki:
• 1 l. woda;
• 3 łyżki l. sól.

Kapusta pekińska jest bardzo delikatna, a jej liście nie przylegają do siebie tak ściśle jak kapusta biała. W zasadzie można go fermentować całymi widelcami, ale dla wygody dalszego użytkowania i zaoszczędzenia miejsca lepiej jest pokroić go na 2-4 części.

Posiekaną kapustę włożyć do plastikowego pojemnika (wiadra) i zalać solanką. Zanurz kapustę trochę, aby wyszły pęcherzyki powietrza ukryte między liśćmi.

Dociśnij kapustę i pozostaw ją do fermentacji na 2-4 dni.

Kiedy kapusta nieco zmniejszy swoją objętość i pojawi się specyficzny marynowany zapach, czas bezpośrednio przygotować się do zimowego przechowywania i nadać kapuście bardzo „koreański” smak.

Odcedź solankę i zalej kapustę zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli. Moczyć przez 30 minut, następnie położyć kapustę na drucianej kratce (durszlaku), aby odsączyć wodę.

Przygotuj pastę przyprawową.

Obierz czosnek i zetrzyj go na drobnej tarce. Połącz czosnek i czerwoną paprykę i wymieszaj, aby utworzyć pastę. Można tu także dodać startego imbiru, rzodkiewki, marchewki lub koncentratu pomidorowego. Zawiesinę rozcieńczyć wodą, tak aby nie była zbyt gęsta.

Teraz nadchodzi najtrudniejsza część. Trzeba posmarować każdy liść naszą gorącą, pikantną pastą. Tak naprawdę nie jest to aż tak długo, a z biegiem czasu proces ten zajmuje coraz mniej czasu. Nie może się nie udać, jeśli wcześniej założysz gumowe rękawiczki. Pieprz i czosnek mogą powodować podrażnienia skóry, a zapach czosnku utrzymuje się przez długi czas.

Natychmiast umieść posmarowaną kapustę w pojemniku, w którym będzie przechowywana przez zimę.

Przygotuj solankę i zalej kapustę tak, aby całkowicie przykryła liście. Teraz pozostaje tylko znaleźć pokrywkę, zamknąć pojemnik z kapustą (tylko niezbyt szczelnie) i przenieść go do chłodnego miejsca na zimowe przechowywanie.

Kapustę kimchi możesz spróbować w ciągu dwóch tygodni, po doprawieniu jej przyprawami. Doskonale komponuje się z niekwaszonym ryżem lub tłustym mięsem. Jako samodzielne danie kapusta kiszona kimchi pekińskie praktycznie nie jest spożywana ze względu na zbyt ostry smak, ale jako dodatek do czegoś taka przystawka sprawdza się idealnie.

Obejrzyj przepis wideo na temat przygotowania pikantnej kiszonej kapusty na zimę: