Kapusta kiszona na zimę (smaczna i chrupiąca) - przepis i przygotowanie: jak prawidłowo przygotować i zakonserwować kapustę na zimę

Potrawy z kiszonej kapusty obecne są w niemal wszystkich kuchniach narodowych Europy. Nie bez powodu kiszona kapusta nazywana jest naturalnym uzdrowicielem. Oprócz kiszonej kapusty na zimę robią też kapustę kiszoną. Ale uważa się, że jest mniej zdrowy ze względu na użycie octu w marynacie.

Przetwory z kapusty na zimę sporządza się z odmian kapusty białej ozimej. Przygotowanie kapusty na zimę, jeśli jest odpowiednio przygotowane, powinno trwać 6-9 miesięcy. Dlatego niezwykle ważna jest odpowiednia receptura i przygotowanie.

Zasadniczo fermentowanie lub solenie kapusty na zimę jest proste. Dziś podamy klasyczny przepis na kapustę kiszoną. I tak potrzebujemy:

Pojemnik fermentacyjny o pojemności 10 litrów,

kapusta biała - 9 kg,

marchewka - 1 kg,

sól (niejodowana) - 170-200 gr.

Oczyszczamy kapustę z uszkodzonych liści, myjemy ją i drobno siekamy.

Marchew umyj, obierz, ponownie umyj i zetrzyj (na grubej tarce).

Do osobnej miski wsyp odpowiednią ilość soli.

A teraz, jak solić kapustę na zimę:

Do pojemnika fermentacyjnego włóż 5-6 garści szatkowanej kapusty, porcję marchewki i sól. Mieszamy i ugniatamy pięścią lub drewnianym tłuczkiem (można użyć tego, którego używamy do robienia puree), aż pojawi się sok.

Ponownie dodać porcję kapusty, marchewki i sól, ponownie wymieszać i ubijać, aż pojawi się sok.

Powyższe czynności wykonujemy do wyczerpania się surowców.

W razie potrzeby podczas gotowania do kapusty dodaje się czarny pieprz, cebulę, koper i kminek, ale jeśli chcesz przygotować kapustę na zimę według klasycznej receptury, możemy obejść się bez wymienionych przypraw.

Układanie i solenie kapusty zostanie zakończone, gdy po naciśnięciu kapusty pojawi się nad nią warstwa soku.

Teraz kładziemy na wierzchu kapusty specjalny drewniany okrąg o odpowiedniej wielkości lub po prostu talerz lub pokrywkę o wymaganej wielkości i kładziemy na wierzchu obciążnik (obciążnik). Może to być specjalny czysty kamień lub po prostu duży słoik z wodą.

Upewnij się, że cała rozdrobniona kapusta jest pokryta sokiem z kapusty.

Pomiędzy docisk a ściankę pojemnika fermentacyjnego należy wbić drewniany wałek do ciasta lub inny przedmiot, aby ulatniały się gazy powstałe podczas fermentacji.

Jeśli w kuchni jest ciepło, po trzech dniach fermentacja się zakończy. Podczas fermentacji dobrze będzie, jeśli będziesz mógł nakłuwać kapustę 2-4 razy dziennie, sięgając do samego dna, nożem lub drutem. Uwolnienie gazów przyspiesza fermentację. Jeśli nie zostanie to zrobione, kapusta może nabrać gorzkiego smaku.

Ponieważ czas fermentacji może się różnić w zależności od temperatury pomieszczenia, w którym znajduje się kiszona kapusta, radzimy zwrócić uwagę na charakterystyczne znaki, na podstawie których można określić gotowość kapusty: solanka rozjaśnia się, wydzielanie gazu ustanie i pojawia się piana znika.

I oczywiście głównym kryterium jest skosztowanie.

Kapusta kiszona jest gotowa – naczynie fermentacyjne przykryj czystą ściereczką i odstaw w chłodne miejsce do przechowywania.

Jeśli chcesz, możesz przełożyć kapustę do trzylitrowych słoików, zalać solanką, przykryć plastikową pokrywką i wstawić do piwnicy, lodówki lub innego chłodnego miejsca. Wiele osób przechowuje kiszoną kapustę w słoikach na balkonach.

Zdrowie dla Was i Waszych rodzin!

Mówi się, że lepiej raz zobaczyć, niż sto razy usłyszeć lub przeczytać. Dlatego sugerujemy, aby zobaczyć, jak przygotować kiszoną kapustę, w przepisie wideo od EcoMistress