Wędzony królik - przepis na gotowanie wędzonego królika w domu.

Gotowanie rozpoczyna się od przygotowania tusz:

Przed przygotowaniem pysznego mięsa króliczego należy przygotować tusze do wędzenia. Najpierw musisz pokroić tusze królicze w następujący sposób:

• oddzielić żebra od tuszy;
• pokroić tuszę na cztery części (dwie łopatki i dwie z tyłu);

Następnie, aby wędzone mięso królicze było bardziej delikatne i miękkie, pokrojone tusze należy przechowywać w zawieszeniu w przeciągu przez 48–96 godzin. Optymalna temperatura przechowywania mięsa na wietrze nie powinna przekraczać 10°C. Jeśli temperatura jest niższa, mięso wymaga dłuższej wentylacji.

Następnie wentylowane mięso królicze należy wypełnić solanką.

Marynata do wędzenia w przeliczeniu na jedną tuszkę króliczą:

• ciepła przegotowana woda – 1/2 litra;
• sól - ½ łyżeczki;
• posiekany czosnek – 2 ząbki;
• liść laurowy – 2 -3 szt.;
• imbir (proszek) - ½ łyżeczki;
• ocet (30%) – 3 łyżki. l.;
• pieprz czarny (groszek) – 2-3 groszki;
• cukier – 1 łyżeczka;
• jagody jałowca (suszone) – 5 szt.

Jak przygotować marynatę do wędzenia mięsa króliczego.

Przygotowanie takiego rozwiązania jest bardzo proste. Wszystkie wymienione składniki wlewa się do ciepłej przegotowanej wody, energicznie miesza i marynata jest gotowa.Nie ma potrzeby gotowania.

Mięso królicze należy zalać tą solanką tak, aby kawałki tuszy były całkowicie pokryte marynatą.

Następnie mięso należy przechowywać w roztworze przez 48 godzin. W tym czasie należy kilka razy obrócić tusze (2-3), aby zapewnić równomierne solenie.

Po wyjęciu mięsa z solanki należy w tuszkach wykonać kilka (około 5) nacięć, w które wkładamy kawałki czosnku i smalcu. Dzięki temu przed wędzeniem nasze mięso nabiera przyjemnego aromatu od czosnku, a smalec nadaje mięsu króliczemu dodatkową miękkość.

Aby mieć pewność, że gotowe wędzone mięso nie będzie miało czerwonego zabarwienia w pobliżu kości, przed wędzeniem należy odciąć stawy i duże kości w mięsie.

Jeśli nagle przed paleniem zauważysz, że na kawałkach mięsa utworzyła się pleśń, wystarczy ją wytrzeć suchą, czystą szmatką.

Po wykonaniu wszystkich tych prostych manipulacji mięso królicze należy umieścić w komorze wędzarniczej.

Do wędzenia mięsa króliczego najlepiej nadaje się drewno olchowe.

Piec należy rozpalić, aby mięso się rozgrzało. Po rozgrzaniu należy zmniejszyć ogień do minimum.

Aby wędzić mięso królicze, nie jest wymagana duża ilość dymu, dlatego często pozostawia się dość szeroki otwór, aby dym mógł się wydostać.

Aby zapobiec wysychaniu mięsa, podczas wędzenia należy od czasu do czasu zanurzać suszone kawałki mięsa w solance.

Czas wędzenia zależy od siły ognia w piekarniku i wynosi około 2-3 godziny.

Aby nasz domowy preparat lepiej się zachował, na jakiś czas przed końcem wędzenia do drewna olchowego należy dodać gałązki jałowca, którego dym ma działanie antybakteryjne.

Aby ustalić, czy wędzone mięso królicze jest gotowe, należy przekłuć kawałki mięsa w kilku miejscach stalowym szpilką.Jeśli szpilka wejdzie w mięso bez wysiłku, palenie można zaprzestać.

Wędzone mięso królicze przygotowane według tego domowego przepisu najlepiej przechowywać wiszące w suchym, chłodnym miejscu z dobrą wentylacją.

Jeśli planujesz przechowywać taki preparat dłużej niż 30 dni, musisz ponownie wędzić mięso przez 15-20 minut, pamiętaj o dodaniu gałązek jałowca do wędzenia.

Należy pamiętać, że po wielokrotnym wędzeniu mięso staje się sztywniejsze.

Do zupy grochowej najczęściej dodaję kawałki pysznego wędzonego mięsa króliczego. A także, w połączeniu z pysznym, delikatnym mięsem, otrzymasz doskonałą pieczeń pieczoną w garnkach. Smacznego.

Zobacz także wideo: Królik wędzony, przepis w wędzonej na gorąco wędzarni.