Filet wędzony - palenie możliwe jest nawet na kuchence w mieszkaniu.

Kategorie: Mięso do wykorzystania w przyszłości

To przepis dla tych, którzy chcą zrobić wszystko własnymi rękami. Filety można wędzić nie tylko na wsi czy w naturze. Wędzenie filetów i innych mięs czy ryb można jednak przeprowadzić nawet w mieszkaniu w mieście, jeśli jednak dysponuje się specjalną wędzarnią.

Składniki: azotan spożywczy, cukier, wieprzowina, sól

Taka wędzarnia to urządzenie przypominające dużą gęsią misę z pokrywką, wewnątrz której znajduje się ruszt na mięso oraz przegródki na trociny i węgiel. Dym powstaje w wyniku dymu z drobnych trocin, który tli się w wyniku kontaktu dna wędzarni z płonącym palnikiem. Tę procedurę najlepiej wykonać na balkonie lub loggii na kuchence elektrycznej. Ale są też rzemieślnicy, którym udaje się palić bezpośrednio w kuchni.

Zobacz wideo: Wędzarnia DIY do mieszkania w mieście.

Jak marynować mięso do wędzenia.

Weź polędwicę wieprzową i usuń kość, jeśli jest. W rezultacie powinieneś otrzymać kawałek, który zmieści się w wędzarni.

Przygotowany filet zanurzyć na dwa tygodnie w schłodzonej solance, którą gotuje się z wody (5 litrów), soli (900 g), cukru (25 g), azotanu spożywczego (25 g).

Po upływie czasu moczenia mięso opłukać pod zimną, czystą wodą, osuszyć lnianą ściereczką i umieścić na kratce w wędzarni.

Aby całość była całością, pamiętaj o związaniu mięsa sznurkiem.

Kontynuuj wędzenie filetu, aż mięso nabierze przyjemnego ciemnego odcienia.

Wyjąć mięso z wędzarni, ostudzić, zawinąć w pergamin i powiesić w chłodnym, wentylowanym miejscu (otwarty balkon lub stodoła w prywatnym domu).

Pyszny wędzony filet, przygotowany w domu, należy spożyć w ciągu trzech–czterech miesięcy, gdyż po tym czasie zaczyna tracić soczystość i aromat.

Zobacz także wideo: Wędzony filet z kurczaka (przepis na gotowanie).