Wędzenie szynki wieprzowej w domu - cechy szynek wędzonych na gorąco i na zimno.

Aby wędzić, należy wziąć soloną szynkę, najlepiej z młodej wieprzowiny, i włożyć ją do świeżej wody na 2-6 godzin (w zależności od stopnia zasolenia).

Do późniejszego suszenia w nodze wykonuje się otwór, przez który przewleczony jest sznurek lub gruba nić, po czym przedmiot zawiesza się w zimnym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Po zakończeniu procesu usuwania nadmiaru wilgoci szynkę wiesza się w wędzarni.

Istnieją techniki palenia na gorąco i na zimno.

Wędzenie na gorąco szynki.

Ten rodzaj obróbki wymaga znacznie mniej czasu niż wędzenie na zimno i jest stosowany, jeśli szynka ma być gotowana po wędzarni. Produkt zawieszony do wędzenia poddaje się działaniu dymu w temperaturze 45-60 stopni przez 12 godzin.

Aby utrzymać pożądaną temperaturę podczas wędzenia, drewno opałowe pokrywa się warstwą mokrych trocin. Ważne jest monitorowanie poziomu pożaru, stale go zmniejszając poprzez dodanie nowej porcji trocin. Gotowość szynki można ocenić naocznie: powinna być dobrze wysuszona i mieć przydymioną żółtobrązową barwę.Po wędzeniu na gorąco produkt można gotować lub piec w piekarniku.

Zobacz wideo: Jak na skalę przemysłową powstaje mrożona szynka wędzona na gorąco.

Szynka wędzona na zimno.

Ten rodzaj obróbki mięsa jest niezbędny, aby z przygotowanej szynki uzyskać pyszny surowy produkt wędzony. Aby to zrobić, należy wytworzyć zimny dym w temperaturze pokojowej i powoli wędzić przedmiot przez 48–96 godzin. Następnie powstały wędzony produkt należy suszyć przez miesiąc w suchym, zimnym pomieszczeniu.

Domowe szynki wędzone na gorąco można przechowywać w lodówce i najlepiej spożyć w ciągu kilku dni od momentu przygotowania, natomiast produkt wędzony na zimno można przechowywać w chłodniach do 6 miesięcy.