Wędzenie mięsa w wędzarni w domu: domowe wędzarnie, budowa i metody wędzenia.

Jak zrobić wędzarnię własnymi rękami

Najprostsza wędzarnia polega na umieszczeniu w kominie kilku metalowych kołków, na których można zawiesić kiełbasę lub mięso. Po rozpaleniu pieca przez komin wydobywa się dym, który wędzi żywność.

Drugi sposób budowy wędzarni polega na dołączeniu do rury głównej dodatkowej rury wykonanej z desek, wyłożonej od wewnątrz blachą. Rozmiar dołączonej rury wędzarniczej powinien być następujący: przekrój - 1 na 1 metr, wysokość - 2 metry. W takim przypadku obie rury, główna i dołączona, muszą mieć jedną wspólną ścianę wewnętrzną. W rurze głównej konieczne jest zapewnienie dwóch amortyzatorów - górnego i dolnego.W przyszłości będą musieli regulować przepływ dymu do wędzarni z głównej rury. Metoda ta pozwala w bardziej ujednolicony sposób regulować ilość dymu wprowadzanego do komina, co pozytywnie wpłynie na jakość wędzenia danego produktu.

Innym sposobem ustawienia wędzarni jest użycie dwóch metalowych beczek (górna bez dna). Beczki są ułożone jedna na drugiej. W dolnej części takiej wędzarni należy wyciąć okno z autogenem do przechowywania drewna opałowego. W górnej beczce, na poziomie 10 cm od góry, należy przyspawać kilka metalowych poprzeczek, na których można następnie zawiesić produkty mięsne i rybne. Z góry taka wędzarnia przykryta jest blachą z otworami, przez które wydobywa się dym. Jeśli nie ma takiego prześcieradła, możesz użyć starego płótna - pozwala to również dobrze przepuszczać dym.

Opierając się na konstrukcji domowej wędzarni z beczek, można ją zbudować z cegieł, a nawet desek. Wnętrze takiej wędzarni musi być pokryte metalem, a na dole należy zbudować tacę, również metalową. Jest to konieczne, aby podczas pożaru utworzyły się na nim węgle, które następnie przykryto trocinami.

Zobacz także wideo: Wędzenie na zimno ryb i mięsa. Wędzarnia 18+!!!

Jakie drewno opałowe i trociny są potrzebne do palenia?

Aby wędzenie było wysokiej jakości, należy zwrócić szczególną uwagę na trociny, z których będzie wytwarzał się dym. Do takich celów nadają się resztki drewna z wszelkich drzew liściastych i owocowych, ale gałęzi iglastych w ogóle nie można używać. Igły sosny nadają mięsu gorzki smak i zapach spalonej żywicy. Zobacz też: jakimi trocinami najlepiej wędzić ryby?.

Jak palić w wędzarni

Aby uruchomić wędzarnię, najpierw układa się na jej dnie, przykrytym metalem, cienkie gałązki i większe ozdoby. Dolną warstwę podpala się zapałkami i gdy górne duże frakcje dobrze się wypalą, posypuje się je suchymi trocinami. Aby palenie było powolne i równomierne, nie należy wsypywać dużej ilości trocin na raz. Dopiero gdy pierwsza część będzie już prawie wypalona, ​​można dodawać kolejną porcję. Aby dym nie wydostawał się zbyt szybko z wędzarni, można regulować jego wypływ zamykając klapę lub zakrywając otwory w pokrywie.

Wymagania dotyczące mięsa do wędzenia domowego

Wszelkie produkty muszą być dobrze posolone przed paleniem - można to zrobić na sucho lub na mokro. Przed wędzeniem zaleca się usunąć suchą sól z mięsa lub smalcu za pomocą noża.

Metody palenia i czas palenia

Przetwarzanie produktów z dymem w domu można przeprowadzić na zimno lub na gorąco. Podczas pierwszego, który może trwać nawet kilka dni, tlenie trocin powinno być bardzo powolne, co zapewni niską temperaturę dymu, sięgającą zaledwie 20 stopni. Wędzenie na gorąco polega na bardzo szybkim przygotowaniu produktu, nawet w ciągu godziny lub trochę dłużej. W przypadku tej metody temperatura dymu musi być utrzymywana na dość wysokim poziomie.