Kiełbasa Tallinńska – przepis i przygotowanie. Kiełbasa półwędzona domowa - technologia produkcji.

Kiełbasa półwędzona Tallinn – przywykliśmy kupować ją w sklepie lub na targu. Ale receptura i technologia produkcji tej kiełbasy wieprzowo-wołowej są takie, że można ją przygotować po prostu w domku letniskowym lub we własnym domu, pod warunkiem, że masz przydomową wędzarnię.

Składniki: wołowina, kolendra, azotan spożywczy, salo, wieprzowina, sól, Kminek, zmielony czarny pieprz, czosnek

Jak zrobić półwędzoną kiełbasę tallińską.

Gotowanie zaczynamy od oddzielenia świeżej wołowiny od kości i pobrania 550 gramów takiego miąższu.

Będziesz potrzebował 200 gramów wieprzowiny i musisz ją wyjąć z części zwanej szyjką - tutaj mięso przeplatane jest cienkimi warstwami smalcu.

Przygotuj także 250 gramów świeżego smalcu wieprzowego.

Przygotowane produkty zmielić: smalec pokroić nożem w kostkę o wymiarach 4 na 4 cm, wołowinę zmielić w maszynce do mięsa z otworami 3 mm na ruszcie, a wieprzowinę z otworami 8 mm.

Pokrojone mięso i smalec włóż do miski i dodaj przyprawy: pieprz mielony (1 gram), pastę czosnkową (0,4 grama), kolendrę lub kminek (0,25 grama). Wymieszaj mieszaninę i dodaj trzydzieści gramów soli. Jeżeli posiadasz saletrę spożywczą, dodaj ją również – saletra zachowa piękny kolor kiełbasy. Ilość saletry podana w przepisie będzie wymagać 3 mg.

Powstałym mięsem mielonym nafaszeruj naturalną lub sztuczną osłonkę kiełbasy i uformuj bochenki o długości 30 centymetrów.Zawiązujemy końce bochenków nitką, a samą kiełbasę nakłuwamy w kilku miejscach cienką igłą – te otwory pozwolą na ucieczkę nadmiaru powietrza, które dostało się do bochenków po nadziewaniu ich mielonym mięsem.

Surowe kiełbaski włóż do lodówki na 4 godziny, aby dojrzały.

Następnie zawieś kiełbaski na ruszcie w piekarniku nagrzanym do 100 stopni. Suszyć kiełbasę przez 40 minut.

Gdy bochenki są w piekarniku, zagotuj wodę w rondlu i lekko ostudź.

Kiełbasę wyjmij z piekarnika do gorącej wody i gotuj w niej przez 60 do 80 minut.

Za pomocą specjalnego termometru kuchennego z sondą wewnętrzną zmierz temperaturę bochenka w środku - jeśli osiągnie 70 lub 72 stopnie, wyjmij kiełbasę z wody. Jeśli nie masz takiego urządzenia, po prostu postępuj zgodnie ze wskazanym czasem.

Następnie zawieś kiełbasę w wędzarni i poddaj ją niezbyt gorącemu dymowi (35-50 stopni) przez 6-8 godzin.

Pyszna, domowa kiełbasa półwędzona Tallinn będzie gotowa do spożycia już po kilku dniach od zakończenia procesu wędzenia. Te 48 godzin należy przechowywać w dość chłodnym pomieszczeniu, którego temperatura nie przekracza 12 stopni.

Obejrzyj film, aby zobaczyć, jak jest przygotowywana w fabryce: Kiełbasa półwędzona „Tallinskaja”.