Klasyczna bułgarska lyutenica z bakłażanami na zimę

Proces przygotowania lyutenicy jest pracochłonny, ale z pewnością nie zawiedzie miłośników pikantnych przypraw.

Składniki:

• papryka – 2 kg;

• bakłażany – 1 kg;

• pomidory – 3 kg;

• czosnek – 200 gr;

• cukier granulowany – 150 g;

• olej roślinny – 200 ml;

• ocet – 100 ml;

• sól – 2 łyżki. (bez zjeżdżalni);

• papryka ostra – 4 strąki.

Gotowanie zaczynamy od odpowiedniego doboru warzyw. Aby przygotować lyutenicę po bułgarsku, koniecznie wybierz czerwoną paprykę sałatkową; kolor papryki nie wpływa na smak, ale kolor gotowego sosu z czerwoną papryką sałatkową będzie bardziej apetyczny. Pamiętaj, aby wziąć duże bakłażany. Duże owoce będą miały więcej miąższu, którego potrzebujemy do zagęszczenia sosu. Staraj się wybierać soczyste i dojrzałe pomidory (nawet te lekko przejrzałe).

Jak przygotować lyutenicę na zimę w domu

Na początku przygotowywania lyutenicy musimy umyć pomidory, bakłażany i paprykę sałatową pod bieżącą wodą.

Następnie pieczemy małe niebieskie w piekarniku na średnim ogniu.

Pod względem czasu piecze się duże owoce, zwykle przez pół godziny.

Pieczone bakłażany należy umieścić pod ciśnieniem, aby nadmiar płynu spłynął z nich.

Musimy usunąć skórę ze schłodzonych pieczonych bakłażanów.

Zmiel miąższ bakłażana w blenderze lub maszynce do mięsa.

W kolejnym etapie pieczemy sałatę paprykową na blasze do pieczenia w piekarniku przez dwadzieścia minut.

W trakcie pieczenia trzeba kilkakrotnie otworzyć piekarnik i obrócić go, aby równomiernie się wypiekał.

Upieczoną paprykę włóż do głębokiej miski i przykryj folią spożywczą.

Papryka powinna „pocić się” pod folią przez dziesięć minut. Następnie z łatwością usuwamy z nich zewnętrzne folie i usuwamy środki.

Obrany miąższ zmiel za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.

Aby konsystencja gotowej lyutenicy była przyjemna i jednolita, musimy również usunąć skórkę z pomidorów. Aby to łatwo zrobić, przetnij skórkę pomidorów na krzyż i blanszuj je przez 2-3 minuty we wrzącej wodzie.

Po tej procedurze skórkę z pomidorów można łatwo usunąć ręcznie.

Mielimy także obrane pomidory i niebieską paprykę.

Przecier pomidorowy wlać do pojemnika ze stali nierdzewnej, doprowadzić do wrzenia i gotować na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez pół godziny.

Podczas gdy przecier pomidorowy się gotuje, obieramy czosnek, usuwamy nasiona i łodygę z ostrej papryki.

Mielimy.

Do przecieru pomidorowego ugotowanego do pożądanej grubości dodać posiekaną sałatę i niebieską paprykę, wymieszać i doprowadzić mieszaninę do wrzenia.

Następnie dodać cukier, sól, ostrą paprykę i czosnek i dusić nasz preparat na małym ogniu przez kolejne dziesięć minut.

Wyłącz ogień, dodaj ocet do lyutenicy, wymieszaj i zapakuj na gorąco wstępnie umyte słoiki pojemność 0,5 l.

Przykryj słoiki pokrywkami i ustawić na sterylizację przez piętnaście minut.

Po sterylizacji zwiń pokrywki i pozostaw słoiki do ostygnięcia.

Nasz przedmiot nie wymaga już dodatkowego owijania.

Tak, w przygotowanie bułgarskiej lutenicy włożono dużo pracy, ale przyprawa okazała się przyjemnie gęstą konsystencją, pikantna i smaczna - no cóż, palce lizać.

Lutenica po bułgarsku świetnie komponuje się z mięsem, rybą lub po prostu świeżym pieczywem. Również ten aromatyczny i smaczny sos można dodać do pierwszych dań.