Ketchup z wiśni i śliwek na zimę

Ketchup na zimę przygotowuje się zarówno ze śliwek czerwonych, jak i żółtych. Dziś przygotowuję ketchup ze śliwkami wiśniowymi i krok po kroku nagrywam proces gotowania na zdjęciu. Mam nadzieję, że przydadzą się tym, którzy po raz pierwszy zdecydują się na przygotowanie tego typu preparatów na zimę.

Tak więc do sosu potrzebujemy 3 kg dojrzałych czerwonych owoców. Od razu zaznaczę, że śliwkę wiśniową można z powodzeniem zastąpić dowolną inną śliwką. Według oryginalnej receptury, według której zaczęłam robić ten preparat, śliwkę wiśniową należy umyć i zagotować w niewielkiej ilości wody. Następnie przecedź ugotowaną masę przez sito i gotuj przez kolejne 20-30 minut.

Z biegiem czasu zacząłem robić wszystko trochę inaczej. Surową śliwkę wiśniową oddzielam od pestek, lekko gotuję i ubijam wszystko w robocie kuchennym lub blenderze. Następnie kontynuuję pracę z gotowym puree.

Do gorącego puree dodać 3 płaskie łyżki soli, 0,5 litra cukru, 1 opakowanie przyprawy Khmeli-Suneli, 2 łyżeczki kredowanej kolendry, 1 łyżkę suszonej kredowanej słodkiej czerwonej papryki, odrobinę ostrej papryki. Gotuj przez 15 minut, nie zapomnij stale mieszać drewnianą szpatułką.

Przełóż 2 duże główki czosnku przez praskę czosnkową i dodaj do ketchupu. Dodaj tam 2 łyżki koncentratu pomidorowego. Gotuj przez kolejne 10 minut. Ponieważ jednak śliwki wiśniowe i śliwki mają różną soczystość, czas gotowania w przepisie jest wskazany w przybliżeniu. Jeśli zauważysz, że masa jest zbyt płynna, musisz ją gotować dłużej. Wskazane jest także stopniowe dodawanie soli i cukru, ustalając dla siebie optymalną ilość. O wymaganej ilości tych składników decyduje słodkość samych śliwek.

Gorący ketchup ze śliwkami wiśniowymi wlać do słoików (im mniejsza pojemność, tym wygodniej) i sterylizować przez 10-15 minut. Przykręć pokrywki.

Gotowy!

Obrabiany przedmiot jest dobrze przechowywany w niezbyt ciepłym pomieszczeniu.