Ryby wędzimy w domu – jakie trociny lub drewno najlepiej nadają się do wędzenia.

Inne przydatne materiały na temat ryb wędzonych w domu można łatwo znaleźć na stronie internetowej (patrz. gorący, zimno I półgorące wędzenie ryb), a tutaj przyjrzymy się, na jakim drewnie można wędzić ryby i jakich trocin najlepiej użyć.

Idealnym dostawcą surowców do wędzarni jest drewno olchowe i jałowcowe. Wytwarzają trociny lub wióry, które nadają rybom, mięsu i innym wędzonekom niepowtarzalnego smaku i aromatu. Odpowiednie są również dąb, klon, jesion, orzechy włoskie i niektóre drzewa owocowe (jabłoń, grusza, śliwka, wiśnia). Drzewa iglaste (sosna, cedr, świerk) absolutnie nie nadają się do palenia. Przy stosowaniu drewna brzozowego konieczne jest usunięcie z niego kory ze względu na zawartość smoły.

Kiedy już zdecydujesz, na jakim drewnie lub trocinach będziesz palić, następną najważniejszą zasadą jest to, że musisz używać wyłącznie suchego drewna. Należy je strugać na wióry o grubości 4-6 cm lub można użyć trocin z tego drewna.

Nie należy rozpalać dużego ogniska, kluczem do dobrego wędzenia jest obecność ciepła o odpowiedniej temperaturze i optymalna ilość dymu.

Ryby, mięso i inne produkty wędzone są przy użyciu tych samych narzędzi wędzarniczych, a rodzaj drewna dobierany jest indywidualnie. Każdy robi to w oparciu o swoje preferencje kulinarne i estetyczne.

Mieszając 2-3 rodzaje drewna, można uzyskać nowy smak i aromat gotowych produktów. Wypróbuj różne opcje, to pomoże Ci dokładniej zrozumieć, jak lepiej palić w swojej wędzarni.