Jak solić świeżego szczupaka - trzy przepisy na solenie

Szczupak nie jest rzadkością w naszych zbiornikach i nawet początkujący wędkarz jest w stanie go złowić. A jeśli będziesz miał szczęście i złowisz wystarczająco duży, prawdopodobnie pomyślisz o tym, jak go uratować? Jednym ze sposobów konserwowania szczupaków jest solenie. Nie, nawet nie jeden, ale kilka sposobów na solonie szczupaka. Pytanie tylko, jaką rybę chcesz uzyskać. Spójrzmy na główne rodzaje solenia ryb.

Składniki: sól, przyprawy, szczupak
Czas na zakładkę: Cały rok

Treść

1 Prosty ambasador szczupaków
2 Solonie szczupaka do wędzenia
3 Solenie na sucho szczupaka

Prosty ambasador szczupaków

Ta metoda solenia szczupaka nazywa się „śledziem”. Gotowego solonego szczupaka wykorzystuje się w taki sam sposób, jak zwykłego śledzia.

Przede wszystkim rybę należy umyć, oczyścić z łusek oraz przyciąć głowę i płetwy.

Następnie bardzo ostrożnie otwórz brzuch i usuń wnętrzności. Jeśli szczupak zawiera kawior, można go solić osobno.

Jeśli szczupak jest mały, pokrój go w poprzek na kilka części. W przypadku dużych szczupaków wskazane jest usunięcie kręgosłupa i dużych kości.

Przygotowanego szczupaka włóż do głębokiego naczynia lub słoika o odpowiedniej wielkości i przygotuj zalewę.

Na 1 litr wody potrzebujesz:

3 łyżki l. czubata sól;
liść laurowy;
ziarnka pieprzu;
inne przyprawy do solenia ryb.

Zagotuj solankę, aż sól się rozpuści, dodaj przyprawy i zdejmij patelnię z pieca. W tym przepisie szczupaka należy wypełnić schłodzoną solanką, tak aby całkowicie przykryła rybę na co najmniej 3 cm.

Przykryj słoik pokrywką i włóż do lodówki na 5-7 dni.Po tym czasie solankę można odcedzić, kawałki szczupaka skropić sokiem z cytryny i posypać marynowaną cebulą i ziołami.

Solonie szczupaka do wędzenia

Do wędzenia wybierane są duże okazy ryb. W tym przypadku nie jest konieczne czyszczenie łuski, tak samo jak nie jest konieczne zdejmowanie głowicy, jest to kwestia gustu i projektu wędzarni. Wypatrosz szczupaka, wykonaj głębokie nacięcie wzdłuż grzbietu i nie przecinając ryby na kawałki, umieść ją w odpowiednim pojemniku.

Zalewamy solanką analogicznie jak w poprzednim przepisie, z tą różnicą, że szczupaka należy zalać gorącą, prawie wrzącą solanką. Następnie przykryj pojemnik z rybą pokrywką i pozostaw do posolenia na 3-7 godzin, w zależności od wielkości ryby.

Solenie ryby zostało zakończone i możesz zacząć palić.

Solenie na sucho szczupaka

Małe szczupaki są zwykle suszone i do tego lepiej jest zastosować solenie na sucho. Dzięki tej metodzie ryba nie potrzebuje soczystości i miękkości, a metoda na sucho przyspiesza suszenie, ponieważ sól wyciąga wilgoć z mięsa.

Umyj szczupaka, rozpruj brzuch i usuń wnętrzności. Weź garść grubej soli, wsyp ją do brzucha hojną ręką i natrzyj rybę solą ze wszystkich stron. Ułożyć rybę ciasno, jednocześnie wypełniając puste przestrzenie solą. Nie ma czegoś takiego jak za dużo soli, a mięso szczupaka jest dość gęste, więc nie zostanie przesolone, nawet jeśli zakopiemy je w soli.