Jak marynować kapustę na gołąbki - dwa proste przepisy na zimę

Istnieją dwa rodzaje kiszenia kapusty na gołąbki. Kapustę kisić można pojedynczymi liśćmi lub całymi główkami. Obie opcje są dobre, a przy wyborze należy zwrócić uwagę na pojemnik, który się posiada. Jeśli liście są przechowywane w zwykłej butelce, potrzebne są większe pojemniki na główki kapusty.

Marynowanie liści kapusty na zimę

Kapusta uwielbia niektóre przyprawy. Są to liście chrzanu, nasiona gorczycy, czosnek lub koper. Takie przyprawy nadadzą kapuście przyjemnego aromatu, a dodatkowo zabiją bakterie, jeśli przypadkowo przedostaną się do kapusty.

Przygotuj kapustę:

Odetnij łodygę i gotuj na parze jak przy przygotowywaniu zwykłych gołąbków.

Ostrym nożem odetnij twardą część liścia.

Posortuj liście według wielkości i ułóż je w stosy po 5-6 liści. Zwiń je w „bułkę” i włóż do słoika, posypując przyprawami. Nie ugniataj ich zbyt mocno, bo kapusta powinna znajdować się w zalewie i to właśnie ona chroni liście przed zepsuciem.

Do trzylitrowej butelki wypełnionej liśćmi potrzeba około 1,5 litra wody. Zagotuj i dodaj 2 łyżki. l. sól. Gdy sól się rozpuści, natychmiast i powoli zacznij wsypywać kapustę. Nie spiesz się, solanka powinna całkowicie zakryć liście. Wstrząśnij lekko słojem, aby uwolnić pęcherzyki powietrza i dodaj więcej solanki.

Zalej wrzącą wodą plastikową pokrywkę i zamknij słoik. Gdy kapusta ostygnie, możesz zabrać słoik do spiżarni.

Kiedy przyjdzie czas na przygotowanie gołąbków z tej kapusty, należy otworzyć słoik, odcedzić zalewę i namoczyć liście przez noc w zimnej wodzie. Te liście będą smakować dokładnie tak samo jak świeże.

Solenie kapusty całymi widelcami na gołąbki

Muszę powiedzieć, że ten przepis dotyczy nie tylko gołąbków. Ta kapusta jest dobra sama w sobie, a zimą będzie wspaniale delektować się solonymi liśćmi. A jednak większość ludzi marynuje kapustę w podobny sposób na gołąbki.

Do beczki 100-litrowej potrzebujesz:

• 50 kg kapusty;
• 2,5 kg grubej soli kamiennej;
• zimna woda (tyle, ile wejdzie);
• Wąż tlenowy o średnicy co najmniej 1 cm i długości około 1,5 metra.

Natychmiast ułóż wąż tak, aby jeden koniec znajdował się na dnie beczki, a drugi na zewnątrz.

Przygotuj kapustę:

Usuń górne liście i usuń łodygę ostrym nożem. W miejsce pniaka wsyp sól i umieść widelce w beczce.

I zrób to ze wszystkimi główkami kapusty. Aby wypełnić wolną przestrzeń między główkami kapusty, można dodać jabłka, pigwy, kolbę kukurydzy, cebulę lub marchewkę. To zależy od Twojego gustu i tego, co chcesz marynować po drodze.

Gdy beczka będzie pełna, przykryj główki kapusty liśćmi kapusty, pozostałą sól rozcieńcz zimną wodą i zalej kapustę solanką. Woda powinna zakrywać kapustę na co najmniej 10 cm.

Połóż ucisk na wierzchu i poczekaj, aż rozpocznie się proces fermentacji. Zrozumiesz to po pęcherzykach powietrza, które pojawią się na powierzchni i charakterystycznym białawym nalocie pleśni.

Odtąd kapustę trzeba będzie przedmuchać przynajmniej raz dziennie przez wąż, który ułożyłeś na początku kiszenia. Kapusta wytwarza siarkowodór, dlatego aby zapobiec jej stagnacji i zepsuciu smaku, należy codziennie przez dwa tygodnie dmuchać kapustę.

Kiedy aktywna faza fermentacji dobiegnie końca, beczkę należy przenieść w chłodne miejsce, gdzie w ciągu miesiąca zostanie całkowicie wykończona.

Przygotuj się gołąbki o każdej porze roku i obejrzyj film o marynowaniu kapusty na zimę na gołąbki: