Jak zamarynować mostek w domu: dwa proste przepisy

Co to jest mostek? To jest część brzuszna tuszy wieprzowej. Czasami nazywa się to „podbrzuszem”, „podotrzewną”, ale istota się nie zmienia. Ta część piersi ma w przybliżeniu taką samą ilość tłuszczu i mięsa, ułożone naprzemiennie warstwami, dzięki czemu mięso jest niezwykle delikatne i soczyste.

Mostek solankowy można zalać na dwa proste sposoby. Solankowanie na sucho służy do tworzenia zwykłego mostka solankowego. Jeśli zamierzasz wędzić lub potrzebujesz jedzenia dzisiaj, mostek soli się w solance. Obie metody są proste i nie wymagają specjalnych umiejętności.

Mostek do solenia na sucho

Do solenia potrzebujesz tylko świeżego mostka, który nie był wcześniej mrożony. Nie myją go, ale zeskrobują trochę nożem i osuszają papierowymi ręcznikami.

Aby mostek był dobrze posolony, należy go pokroić na małe kawałki. Nie ma potrzeby siekać go zbyt mocno, wystarczy, że kilogramowy kawałek mostka przekroi się na 6-8 kawałków.

Na 1 kg mostka potrzebujemy:

• 100 gr. sól;
• 1 główka czosnku;
• przyprawy: pieprz czarny, papryka, liść laurowy itp.

Soląc mostek należy pamiętać, że lepiej dodać za mało przypraw niż za dużo. Zbyt duża ilość aromatycznych ziół przyćmi smak mięsa, co nie jest dobre, jeśli mamy ochotę na słony mostek.

Czosnek obrać, pokroić w cienkie plasterki, wymieszać przyprawy z solą. Obtocz każdy kawałek w tej aromatycznej mieszance i umieść mostek w pojemniku. Wskazane jest użycie naczyń szklanych, a może nawet słoika.

Pojemnik z mostkiem zamykamy pokrywką i odstawiamy w chłodne miejsce, najlepiej na najniższą półkę lodówki.

Mostek należy solić przez trzy dni i lepiej do niego nie zaglądać. Mięso puści sok i na pewno będziesz chciał go odcedzić, ale nie powinieneś tego robić.

Trzeciego dnia musisz wyciągnąć mostek i możesz uznać go za gotowy. Należy jednak wykonać jeszcze kilka poprawek. Osusz pierś ręcznikiem i powąchaj, może trochę więcej czosnku? Jeśli podoba Ci się ten zapach, zawiń każdy kawałek mostka w pergamin i włóż do zamrażarki na jeden dzień. Mostek powinien trochę odpocząć, dzięki czemu mięso będzie gęstsze, a pokrojenie go na cienkie kawałki będzie znacznie wygodniejsze.

Mostek w solance

To sposób na szybkie zamarynowanie mostka lub jeśli lubisz bardziej soczyste mięso. W przypadku tej metody mostek można umyć, jeśli zajdzie taka potrzeba, i pokroić tylko tak, aby kawałki mięsa zmieściły się na patelni.

Przygotuj solankę:

• 1 l. woda;
• 100 gr. sól;
• przyprawy.

Gdy woda się zagotuje, wsyp do niej sól i przyprawy i zanurz w niej kawałki mostka. Natychmiast po tym wyjmij patelnię z pieca i przykryj patelnię pokrywką.

Przykryj patelnię i pozostaw mostek do zaparzenia i soli na 3-4 godziny. Następnie odcedź solankę i połóż kawałki mostka na ręcznikach papierowych.Wysuszyć kawałki serwetkami.

Zetrzyj czosnek na drobnej tarce i obtocz każdy kawałek mięsa tą „kleiką”. Jeśli nie lubisz czosnku, możesz doprawić mostek czarnym pieprzem lub papryką.

Mostek zawiń w papier pergaminowy, następnie zawiń w folię spożywczą i włóż mięso do zamrażarki na kilka godzin. Na zimno warstwy tłuszczu ustabilizują się i staną się nieco gęstsze, ale mięso pozostanie soczyste i delikatne.

Obydwa sposoby solenia mostka są dobre, a mięso okazuje się wyjątkowo smaczne.

Obejrzyj film o tym, jak solić mostek w domu: