Jak cudownie posolić chachon do suszenia

Mówią, że zdarzają się okazy ważące 2,5 kg, ale jest to raczej rzadkie. Większość naszych rybaków jest przyzwyczajona do szabli o wadze 200–250 gramów i jest to idealna wielkość do solenia i suszenia. Niewielki rozmiar ryby pozwala na szybkie jej solenie i równie szybkie suszenie.

Rybę należy ugotować natychmiast po złowieniu. Nie czekaj do następnego dnia, w przeciwnym razie ryba może się zepsuć. Solenie nie zajmie dużo czasu i nawet dziecko sobie z tym poradzi.

Przed soleniem rybę należy umyć. Jest to konieczne, aby zmyć z niego piasek, glony i wodę z rzeki/jeziora.

Niektórzy zalecają rozcięcie brzucha i usunięcie wnętrzności, ale jest to odpowiednie tylko w przypadku dużych osobników. Nie ma potrzeby patroszenia małych ryb, aby nie uszkodzić tłuszczu znajdującego się w ich odwłoku. Chekhon jest już dość suchy i wskazane jest zaoszczędzenie tego małego obszaru tłuszczu.

To samo dotyczy wycinania blaszek skrzelowych. Skrzela mogą mieć gorzki smak, ale tylko u dużych okazów. Małe szablozęby nie mają tej goryczy, a wszelkie przygotowania do solenia ograniczają się do umycia ryby i znalezienia odpowiedniego pojemnika.

Wygodnie jest solić szablozębną rybę w wiadrze. Umytą rybę włóż do wiadra, jednocześnie posypując ją solą.Nie da się tu oszczędzać, a na każdy kilogram ryby zużyć przynajmniej szklankę soli.

Po ułożeniu ostatniej warstwy rybę należy docisnąć z uciskiem. Połóż drewniany okrąg na rybie i umieść na nim duży ciężar.

W gorącym sezonie lepiej jest solić szablozębną rybę w chłodnym miejscu. Czas solenia zależy od wielkości ryby i waha się od jednego do pięciu dni.

Podczas solenia ryb należy uważać, aby się nie zepsuła. Pojawi się woda, ale jest to normalne, nie ma potrzeby jej spuszczania, a ryba będzie znacznie lepiej solona we własnej solance. Niektórzy wolą solenie na sucho i robią dziury w dnie wiadra, aby powstały płyn natychmiast spłynął. Ta opcja jest również możliwa, ale później takie ryby będą zbyt suche i twarde.

Gotowy solony szablosz zmniejszy się nieco i stanie się gęstszy. Wypróbuj rybę na zakręcie, a jeśli zgina się trochę mocno, oznacza to, że szabla jest już wystarczająco osolona i możesz zacząć do suszenia.

Jak solić rybę szablozębną, obejrzyj wideo: