Jak posolić kaczkę na zimę w celu uschnięcia

Solenie kaczki do suszenia nie różni się od solenia ryb i mięsa. Tyle że zestaw użytych przypraw jest nieco inny.

Do solenia nadaje się każda kaczka, domowa, kupiona w sklepie lub dzika. Jedynym problemem jest nadmierna zawartość tłuszczu w kaczce domowej. Być może trzeba będzie go trochę dłużej zasolić lub usunąć część tłuszczu. Dzika kaczka ma bardzo mocną skórę, dlatego przed soleniem należy zrobić na niej kilka nacięć.

Pokrój kaczkę: usuń pióra i smołę na otwartym ogniu. Usuń podroby i dokładnie umyj tuszę w środku i na zewnątrz. Osusz kaczkę ręcznikiem i możesz rozpocząć solenie.

Najpierw musisz natrzeć kaczkę przyprawami. Nadaje się do tego pieprz, kardamon, rozmaryn, liść laurowy, suszony czosnek itp.

Wymieszaj wszystkie przyprawy i dokładnie natrzyj tuszę kaczki w środku i na zewnątrz. Następnie musisz wybrać pojemnik, w którym kaczka będzie solona. Kaczkę można solić w naczyniu z wysokimi bokami lub w małym wiadrze. Posyp miskę solą warstwą o grubości co najmniej 1 cm, połóż na niej kaczkę, opuść ją tyłem na dół i dokładnie natrzyj solą. To trochę jak masaż, więc nie będzie żadnych trudności.Nie zapomnij napełnić wnętrza kaczki solą, jest to bardzo ważne, aby nie zgniła.

Teraz musisz całkowicie przykryć kaczkę solą. Zgadza się, w wiadrze lub naczyniu powinna znajdować się góra soli, która całkowicie ukryje kaczkę.

Pojemnik z kaczką wstawiamy do lodówki na dolną półkę do jutra. Jutro trzeba sprawdzić czy sól się rozsypała i czy ta góra wymaga korekty?

Kaczkę kupioną w sklepie soli się średnio przez 3-4 dni. Zobaczysz, że kaczka schudła, sól zmieniła kolor i stała się wilgotna. Oznacza to, że kaczka została wystarczająco osolona i można ją wysłać do suszenia. Solona kaczka nie wygląda zbyt atrakcyjnie, ale nie należy na to zwracać uwagi.

Po wyschnięciu będzie tak smaczny, że od razu zapomnisz o jego wyglądzie.

Obejrzyj film o tym, jak solić i suszyć kaczkę na zimę: