Jak solić dorsza – dwa proste przepisy

Lekko solony dorsz

Dorsz to jeden z tych gatunków ryb, który można jeść na surowo. Oczywiście surowa ryba nie jest dla każdego, ale solimy dorsza i otrzymujemy pyszną przystawkę do dowolnego dania głównego, lub po prostu na kanapkę.

Na 500 gramów dorsza będziesz potrzebować:

• 50 gramów soli, najlepiej morskiej;
• 0,5 łyżeczki każdy papryka i czarny pieprz;
• liść laurowy;
• sok z 1 cytryny;
• 100 gramów oleju roślinnego.

Filet rozmrozić i pokroić na porcje. W misce wymieszaj sól, paprykę i pieprz oraz posiekany liść laurowy.

Zanurz każdy kawałek dorsza w tej mieszance i umieść w słoiku lub plastikowym pojemniku.

Po umieszczeniu wszystkich ryb wlej sok z cytryny i olej roślinny. Wymieszaj rybę, zamknij słoik pokrywką i włóż do lodówki. Czas solenia dorsza zależy od Twojego gustu.

Aby otrzymać lekko solonego dorsza, wystarczy namoczyć go w tej solance przez 12 godzin. W tym czasie będzie nasycony przyprawami, ale pozostanie równie delikatny i smaczny.

Dorsz solony na sucho

Przepis ten zaczerpnęliśmy od Portugalczyków, gdzie solony dorsz uważany jest za danie narodowe. Nazywa się to „bacalhau”, a dorsz solony jest w całości za pomocą solenia na sucho, a następnie suszony na kamieniach nagrzanych południowym słońcem lub wieszany w przeciągu. Dopiero wtedy portugalskie gospodynie domowe przygotowują swoje arcydzieła z solonego i suszonego dorsza. Plotka głosi, że dobra gospodyni domowa może gotować bacalau przez cały rok i nigdy tego nie powtarzać. Nie będziemy tego sprawdzać, ale po prostu przyjrzymy się, jak solić dorsza na sucho. Solenie to służy nie tylko do późniejszego suszenia, ale także do wędzenia dorsza.

Do bacalau potrzebujesz całej tuszy rybnej, łącznie ze skórą. Rybę umyj, delikatnie zeskrob nożem łuski i usuń głowę. Rozerwij brzuch aż do ogona i ułóż rybę jak książkę. Usuń wnętrzności i kości z dorsza.

Osusz ręcznikiem i możesz rozpocząć solenie. Dorsz zazwyczaj solony jest solą morską, bez dodatku przypraw. Przyprawy można dodać później, podczas bezpośredniego gotowania z bacalau.

Dorsza natrzyj solą ze wszystkich stron, szczególnie w środku, następnie przełóż rybę do szklanego lub plastikowego pojemnika i włóż do lodówki. Celem jest tutaj maksymalne pozbycie się wilgoci, dlatego konieczne jest codzienne spuszczanie powstałej cieczy z pojemnika. Całą tuszę dorsza o wadze 4-5 kg ​​należy solić przez co najmniej 5 dni, po czym można ją opłukać i wysuszyć.

Obejrzyj wideo - przygotowanie suszonego dorsza: