Jak posolić pieprz Tarkin na zimę

Żaden z podręczników ogrodników nie zawiera takiej odmiany jak pieprz Tarkino, skąd więc wziął się przepis? To proste. W Dagestanie, niedaleko Machaczkały, znajduje się mała wioska Tarki, a nazwa gotowego dania pochodzi od nazwy okolicy. Bardziej poprawne byłoby nazwanie tego dania „pieprzem Tarkin” lub „pieprz Dagestan”, ale ponieważ większość gospodyń domowych chce przepisu na pieprz Tarkin, niech tak będzie.

Kuchnia dagestańska słynie z pikanterii. Każde danie jest niezmiennie doprawiane ostrymi przyprawami, a każda przystawka pali usta. To samo dotyczy pieprzu Tarquin. Do jego przygotowania potrzebny jest ktoś ostra ostra papryka z rodziny chili.

Przepis na marynowanie papryki Tarkino jest dokładnie taki sam jak w przypadku papryki Tsitsak, z jedną tylko różnicą. Do tsitsaka potrzebny jest określony rodzaj pieprzu – długi, cienki i niesamowicie ostry. Do Tarkina można użyć dowolnej papryki, nawet zapylonej papryki. Najważniejsze jest to, że jest „mięsisty”, gorzki, zielony i mniej więcej tej samej wielkości.

Paprykę myjemy i ostrym nożem nacinamy w pobliżu łodygi. Sama łodyga z nasionami nie musi być usuwana.

Paprykę włóż do wiaderka lub beczki, wymieszaj z ziołami, posiekanym korzeniem selera i czosnkiem. Nie doda to pikanterii, ale ostra papryka nabierze większego aromatu i korzyści.

Przygotuj zalewę, na 1 kg pieprzu potrzebujesz:

• 3 litry wody (w przybliżeniu);
• 200 gr. sól;
• 1 główka czosnku;
• 1 korzeń selera.

Sól rozpuścić w chłodnej, nie przegotowanej wodzie, posypać pieprzem. Aby zapobiec jego wypłynięciu, przykryj pojemnik z pieprzem talerzem lub drewnianym kółkiem i dociśnij go do góry. Paprykę należy fermentować w temperaturze pokojowej przez dwa tygodnie. Codziennie zaglądaj pod pokrywkę i lekko poruszaj papryką. Solanka musi wniknąć do wnętrza każdego ziarna pieprzu, aby produkt nie zgnił i nie został zasolony od środka.

W ciągu dwóch tygodni fermentacji papryka znacznie opadnie i pomarszczy się, jest to normalne. Ale aby pieprz Tarkin zachwycił Cię przez całą zimę, należy zatrzymać fermentację.

Wlać solankę do rondla i pozostawić paprykę na durszlaku, aby odciekła nad zlewem. Gdy solanka przestanie wypływać z papryki, przełóż ją do czystych, wysterylizowanych słoików, jednocześnie lekko ją ściskając.

Solanka należy zagotować i usunąć z niej pianę, po czym gorącą solankę wlać do słoików i przykryć nylonowymi pokrywkami.

Papryka Tarkin jest przechowywana całkiem dobrze, jeśli temperatura w spiżarni wynosi od +5 do +18 stopni. Nie pozwól, aby papryka zamarzła lub ponownie sfermentowała.

Obejrzyj wideo: Konserwowanie ostrej papryki na zimę.