Jak posolić Russulę na zimę - metoda na gorąco i na zimno

Russula żółta i różowa nie mają smaku ani aromatu. Ci, którzy cenią sobie smak grzybów, w ogóle ich nie zbierają i nie dodają więcej przypraw.

Russulas z czerwoną czapką są lekko gorzkie, ale w procesie solenia goryczka ta znika. Jeśli kapelusz jest bardzo jasny i pachnie owocami, powinieneś wiedzieć, że jest to grzyb trujący i nie należy go brać.
Najsmaczniejsze russule mają niebiesko-zieloną lub brązowo-szarą czapkę. Delikatna orzechowa goryczka i grzybowy aromat na pewno Cię nie rozczarują.

Russulas to bardzo delikatne grzyby i należy się z nimi obchodzić bardzo ostrożnie. Oczyść rusula z gruzu i namocz je w zimnej wodzie na 4-5 godzin. Lepiej jest usunąć część nogi, aby ułatwić solenie. Moczenie jest konieczne, aby uwolnić mleczny sok, który nadaje gorycz russuli.

Jak marynować Russulę na zimno

Stosując metodę na zimno, lepiej marynować rusulę nie w słoikach, ale w większych pojemnikach.Jeśli jest dużo grzybów, lepiej jest użyć plastikowego wiadra lub miski.

Do marynowania Russuli potrzebujesz soli i wody. Weź 200 gramów soli. za każdy kilogram Russuli. Potrzebujesz tyle wody, aby lekko przykryć grzyby.

Nie ma standardowego zestawu przypraw do marynowania grzybów. Oprócz czosnku, liści laurowych i chrzanu można dodać jałowiec, estragon, bazylię, miętę, kminek lub kolendrę. To kwestia gustu, ale nie przesadzaj z przyprawami. Powinny uzupełniać smak rusuli, a nie przytłaczać go.

Namoczone rusule włóż do wiaderka, zakręć pokrywką do dołu, posyp solą i przyprawami. Ponownie ułóż warstwę grzybów, następnie sól i przyprawy. Gdy skończą się grzyby, przykryj je liśćmi chrzanu, wiśni, dębu lub paproci. Załóż pokrywkę i zagnij ją na górze. Teraz możesz dodać wodę. Zwykła surowa woda pitna (nie przegotowana).

Do grzybów wlać wodę tak, aby była na równi z pokrywką i docisnąć. Zabierz pojemnik z rusulą w chłodne miejsce i po 40 dniach możesz pobrać próbkę.

Gorąca metoda solenia Russuli

Gorąca metoda jest wygodniejsza, ponieważ jest szybsza i można posolić rusulę w słoikach. Pieczarki oczyścić i namoczyć jak w poprzednim przepisie. Samo moczenie można skrócić do jednej godziny.
W rondlu zagotuj wodę, posol ją i gotuj rusulę przez 15-20 minut.

Sól dodaje się do smaku, ale musisz skupić się na proporcji:

• 1 l. woda;
• 3 łyżki l. sól.

Przyprawy, które lepiej kwitną w wysokich temperaturach, najlepiej dodać 3-5 minut wcześniej. do końca gotowania. Przyprawy te obejmują liść laurowy, goździki i ziarna pieprzu. Russulę odłóż na durszlak i pozostaw do ostygnięcia.

Ugotowaną rusulę i „zimne przyprawy” (czosnek, cebulę, koperek itp.) układać warstwami w słoiku.Wlać olej roślinny do słoika i zagęścić grzyby.

Olej powinien zakrywać rusulę na około 1 cm, zamknąć słoik nylonową pokrywką i umieścić go w lodówce lub innym chłodnym miejscu. Za około tydzień solona russula będzie gotowa.

Są to dwa podstawowe sposoby na posolenie Russuli. Przepisy można uzupełniać i urozmaicać przyprawami. Obejrzyj film o tym, jak posolić Russulę i nie zaniedbywać już tych pysznych grzybów: