Jak solić suszone grzyby mleczne (skrzypce) na zimę

Grzyby suszone mleczne nazywane są „Skrzypcami” lub „Skrzypcami” ze względu na charakterystyczny dźwięk, jaki wydają te grzyby w koszyku. Zawierają mniej mlecznego soku niż inne grzyby mleczne, ale pod względem smaku suszone grzyby mleczne ustępują jedynie grzybom białym.

Podczas marynowania grzybów mlecznych suszonych można skorzystać z przepisu na marynowanie grzybów mlecznych czarnych lub białych. Obydwa przepisy są idealne do suszonych grzybów mlecznych.

Można zastosować metodę łączoną, co niewątpliwie przyspiesza solenie i otrzymanie gotowego produktu.

Tradycyjnie grzyby marynuje się w drewnianych kadziach. Jest to najodpowiedniejsza metoda, ponieważ w kontakcie solanki z drewnem nie tworzą się szkodliwe związki, jak ma to miejsce w przypadku naczyń plastikowych lub metalowych. Jeśli nie masz drewnianej wanny, możesz użyć szklanych słoików.

Umyj grzyby i usuń łodygi. Po przekrojeniu mleczny sok po wysuszeniu zmienia kolor na czerwony i jest to charakterystyczna cecha suszonych grzybów mlecznych.

Grzyby suszone moczymy przez 24 godziny, zmieniając wodę co 3 godziny.

W rondelku zagotować wodę, lekko ją posolić i gotować grzyby mleczne przez 5 minut. Grzyby nie będą ugotowane, ale nie będą tak kruche.

Na dnie beczki ułóż liście chrzanu, a na nich ułóż ugotowane grzyby mleczne.

Posyp warstwę grzybów solą i przyprawami. Pieprz, czosnek, gorczyca lub gotowe mieszanki przyprawowe do marynowania warzyw.

Ponownie ułóż warstwę grzybów mlecznych i ponownie je posol.

Będziesz potrzebować dużo soli. Na 10 kg grzybów mlecznych weź 1 kg soli.

Ostatnią warstwę przykryj liśćmi porzeczki i chrzanu. Nie ma potrzeby zagęszczania grzybów. Na grzyby nałóż pokrywkę dociskając, a same grzyby opadną podczas procesu marynowania.

Umieść beczkę z piklami w chłodnym miejscu, a po dwóch tygodniach możesz spróbować, co się stało. Podczas procesu marynowania suszone grzyby mleczne nabierają niebieskawego koloru, co nie powinno cię przestraszyć. Jest to kolejna cecha suszonych grzybów mlecznych, która nie stwarza zagrożenia.