Jak solić pieczarki - dwie metody solenia.

Pieczarki można solić na różne sposoby. Głównymi metodami jest marynowanie surowych lub gotowanych grzybów. Cała reszta to wariacje z przyprawami i różnymi przyprawami. Czasami pieczarki soli się w sosie sojowym, czasem z dodatkiem soku z cytryny, majonezu, piwa itp. Są to już przepisy amatorskie i rozważymy tylko dwa podstawowe przepisy.

Jak marynować surowe pieczarki (na zimno)

Do marynowania należy wziąć małe grzyby tego samego rozmiaru. Zawartość żelaza w pieczarkach jest niezwykle wysoka, dlatego na świeżym powietrzu bardzo szybko ciemnieją.

Aby tego uniknąć, przed soleniem należy je namoczyć przez 1 godzinę w zimnej, osolonej wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego.

Na 1 litr wody potrzebujesz:

• 2 gr. kwas cytrynowy;
• 1 łyżka. l. sól.

Po namoczeniu możesz rozpocząć solenie. Odcedź wodę i włóż pieczarki do głębokiego rondla, wymieszaj z solą, gałązkami koperku i posiekanymi krążkami cebuli.

Za 1 kg. potrzebne grzyby:

• 100 gr. sól gruboziarnista;
• 2 duże cebule;
• Koper, ostra papryka, czosnek - opcjonalnie.

Ugniataj warstwy grzybów dłońmi i nie oszczędzaj na ziołach i przyprawach.

Przykryj patelnię z grzybami płaską płytą, aby nieco bardziej się zgęstniały i dociśnij od góry.

Po około dniu grzyby puszczą sok, a gdy tylko to nastąpi, patelnię z grzybami należy przenieść do lodówki i poczekać kolejny tydzień.

Po tygodniu marynowania grzyby można podawać, a to, czego nie zjedzono od razu, można przełożyć do szklanych słoiczków, zalać tym samym sokiem grzybowym i dodać odrobinę oleju roślinnego, ok. 1 łyżka. l. na litrowy słoik.

Gorąca metoda solenia pieczarek

W rondelku zagotuj wodę, dodaj odrobinę soli i włóż do niej grzyby.

Po ugotowaniu odczekaj 10 minut i gotuj grzyby na małym ogniu, pamiętając o zebraniu piany.

Na dwie minuty przed końcem gotowania na patelnię z grzybami dodajemy przyprawy. Mogą to być goździki, liście laurowe, ziarna pieprzu i inne przyprawy, których zwykle używasz do marynowania i marynowania warzyw.

Po ugotowaniu odłóż grzyby na durszlak, aby odsączyć nadmiar wody.
Umieść grzyby w szklanej lub plastikowej misce i posyp je solą.

• Na 1 kg grzybów potrzeba 50 g. sól.

Połóż talerz na grzybach i dociśnij wierzch. Gdy grzyby trochę opadną i puszczą sok, należy je przenieść do lodówki.

Tak przygotowane grzyby można zjeść od razu, jednak lepiej poczekać jeszcze jeden dzień, aż dobrze zastygną w lodówce.

Solone grzyby należy przechowywać wyłącznie w lodówce lub w pomieszczeniu o stale niskiej temperaturze. Idealny do przechowywania solonych pieczarek +10 stopni, w przeciwnym razie będziesz musiał je pilnie zjeść.Zaletą jest to, że pieczarki nie są produktem sezonowym i nie trzeba ich przygotowywać w dużych ilościach. W razie potrzeby solimy grzyby po trochu, a wtedy kwestia ich przechowywania nie będzie tak dotkliwa.

Obejrzyj film, jak szybko i łatwo marynować pieczarki: