Jak solić śledzie w domu

Kupno gotowego śledzia od dawna jest loterią. Nie ma osoby, która choć raz nie zawiodła się na zakupie. Czasem śledź okazuje się suchy i przesolony, czasem z krwią, czasem luzem. A jeśli kupiłeś go na świąteczny stół, twój świąteczny nastrój stanie się równie smutny jak zakupiony śledź.

Składniki: cukier, śledź, sól, przyprawy
Czas na zakładkę: Cały rok

Można tego wszystkiego uniknąć (a jednocześnie zaoszczędzić), jeśli samodzielnie marynujesz śledzie. Na smak ryb wpływa zarówno świeżość ryby, jak i jej płeć. Trudno to określić na oko, ale spójrz na rozmiar. Samce są grubsze i większe. Solone jest bardzo delikatnym mięsem, ale wiele osób nie lubi mleka. Śledź z kawiorem nie jest tak tłusty, ponieważ samica oddała kawiorowi całą swoją siłę, a mięso samic jest bardziej suche, ciemniejsze i gęstsze.

Na kanapki lepiej wziąć samce, ale samice sprawdzą się też w sałatkach, np. „śledzie pod futrem”. W każdym razie upewnij się, że śledź ma nienaruszone głowy i skórę. Uszkodzenie skórki wskazuje na niezbyt ostrożne przechowywanie i ewentualne rozmrażanie.

Po powrocie do domu włóż rybę do miski i poczekaj, aż sama się rozpuści. Nie musisz czekać na całkowite rozmrożenie i w międzyczasie przygotowywać solanki. Jeśli w kuchni jest ciepło, śledź bardzo szybko się stopi.

Do marynowania dwóch śledzi wystarczy 1 litr wody. Na tę ilość wody potrzebujesz:

50 gramów soli;
30 gr. Sahara;
przyprawy.

Tradycyjnie do solanki dodaje się ziarna pieprzu, goździki, liście laurowe, nasiona gorczycy, nasiona kminku itp.To kwestia gustu, a jedynym wymogiem podczas solenia śledzia jest sól. Żadnych dodatków i soli jodowanej. Wystarczy kamień, grubo zmielony. Inne rodzaje soli mają zły wpływ na smak i jakość ryb.

Zagotuj solankę z przyprawami i ostudź. Śledzie umyj pod bieżącą wodą i włóż do głębokiej miski. Śledzia nie trzeba patroszyć ani przycinać głowy. Niektórzy ludzie boją się goryczy z powodu skrzeli, ale to nic innego jak mit. Skrzela nie mają gorzkiego smaku, jeśli nie są zmiażdżone lub uszkodzone.

Zalewamy śledzia solanką tak, aby ryba była pod nim całkowicie schowana. Jeśli solanki jest za mało, ugotuj trochę więcej i przykryj pojemnik pokrywką.

Śledzie należy solić przez 48 godzin w chłodnym miejscu. Jeśli jednak do solanki włożysz jeszcze całkowicie rozmrożoną rybę, pozostaw ją na trzy godziny w temperaturze pokojowej.

Po dwóch dniach Twój śledź będzie gotowy i możesz pobrać próbkę. Nie zapomnij tylko posypać rybę cebulą i posypać aromatycznym olejem roślinnym.