Jak posolić smalec warstwą - dwa proste przepisy

Zwykle smalec z warstwą jest częścią otrzewnej. Skóra na tym typie tłuszczu jest dość cienka i delikatna. Można go jeść na świeżo, wystarczy dodać odrobinę soli. W celu długotrwałego przechowywania na zimę smalec należy posolić.

Solenie na sucho smalcu warstwą

Świeży smalec należy dokładnie zeskrobać ostrym nożem, jeśli jest zabrudzony. W żadnym wypadku nie należy myć smalcu przed soleniem na sucho.

Smalec pokroić w paski i dokładnie obtoczyć w mieszance soli i pieprzu. Możesz użyć dowolnego pieprzu, jaki lubisz. Owinąć smalec w papier pergaminowy, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na tydzień.

Po tygodniu smalec należy wyjąć i przelać do trzylitrowych butelek, ponownie obtaczając każdy kawałek w mieszance papryki i soli. Zamknij słoiki pokrywkami i włóż je do piwnicy.

Dlaczego nie należy od razu solić smalcu warstwą w słoikach? Świeży smalec zawiera wodę, a po posoleniu woda ta zaczyna wypływać ze smalcu, gromadząc się na dnie słoika. Jeśli nie będziesz spuszczał wody codziennie, woda zgnije, podobnie jak smalec. Wcześniej smalec solono w drewnianych skrzyniach, które wchłaniały nadmiar wody i przechowywano go miesiącami.W szklanych słoikach woda nie ma dokąd odpłynąć, dlatego przed przechowywaniem na zimę konieczne jest podwójne solenie.

Smalec z warstwą gotowany w solance

Jeśli smalec jest bardzo gęsty, a świnia nie jest młoda, solenie na sucho sprawi, że będzie zbyt twardy. Można temu zaradzić przygotowując delikatny smalec z warstwą solanki.

Smalec pokroić na kawałki (niezbyt małe) i przygotować zalewę:

• za 1 l. woda - 100 gr. sól;
• 1 opakowanie przyprawy khmeli-suneli lub innej.

Do rondla wsypać sól i przyprawy, dodać smalec i zalać wodą. Postaw patelnię na ogniu i zagotuj. Smalec gotuj przez 20-30 minut, następnie wyłącz ogień pod patelnią, przykryj szczelną pokrywką i zostaw smalec w zalewie na jeden dzień.

Po odstaniu wyjmij smalec, osusz go trochę na ręczniku i zawiń każdy kawałek w kawałek gazy, płótna lub pergaminu. W razie potrzeby przed zawinięciem można dodać świeże przyprawy.

Woreczki ze smalcem wkładamy do lodówki, po tygodniu smalec się ustabilizuje i będzie można poczuć jego smak.

Smalec warstwowy jest niesamowicie smaczny, a jego uzyskanie wymaga trochę pracy. Obejrzyj film o tym, jak solić smalec warstwą: