Jak solić smalec po ukraińsku na zimę

Wcześniej smalec solono na zimę w miarę potrzeby. Jesienią świnie zabijano, aby przed świętami nie zawracać sobie głowy dodatkową pracą i mieć na stole tradycyjne dania mięsne. Nie było lodówek, a do konserwowania żywności trzeba było używać soli. Sól też była dość droga, ale gospodynie wyszły z sytuacji i wymyśliły własne przepisy na solenie smalcu.

W zależności od jakości smalcu wybierany jest konkretny przepis na jego solenie. Smalec z młodej świni można solić na sucho. Idealnie taki smalec ma mięsiste smugi i cienką skórkę, która po posoleniu stanie się po prostu nieporównywalna.

Jak posolić smalec za pomocą solenia na sucho

Pod żadnym pozorem nie należy myć smalcu. Nawet jeśli jest to smalec z targu lub sklepu i zauważysz, że przykleiły się do niego okruszki lub trociny. Uzbrój się w nóż i w drodze do kuchni zeskrob smalec ze wszystkich stron, usuwając to, co do niego przylgnęło.

Smalec pokroić w małe paski o szerokości około 5 cm i dowolnej długości. Solenie na sucho oznacza obecność pojemnika, w którym będzie przechowywany smalec. Dawniej używano do tego drewnianych skrzynek, teraz jednak jest to luksus i trzeba korzystać z tego, co się ma.Do soli smalcu można użyć trzylitrowych słoików, emaliowanych patelni lub plastikowych pojemników.

Na dnie patelni połóż warstwę grubej soli kamiennej. Sól ta wchłonie wodę wypływającą ze smalcu.

Na tej warstwie soli połóż kawałek smalcu skórą do dołu i posyp mieszanką soli, papryki i ząbków czosnku. Można użyć czarnego pieprzu, ale praktycznie nic to nie daje, a papryka lepiej komponuje się ze smalcem.

Smalec układamy warstwami, nie oszczędzając, posypujemy solą. Smalec nie będzie przesolony, ale przyjmie tylko tyle, ile potrzebuje. W takim przypadku sól jest potrzebna do wchłonięcia wilgoci.

Po ułożeniu całego smalcu należy go przenieść w chłodne miejsce. W tym celu lepiej jest skorzystać z piwnicy, w której temperatura jest stale niska. Przykryj pojemnik ze smalcem pokrywką, ale nie zamykaj jej szczelnie. Smalec musi „oddychać”, inaczej zgnije, nawet przy tak dużej ilości soli.

Smalec w tej formie można przechowywać przez kilka miesięcy, ale można go spróbować w ciągu tygodnia. Wyciągnij kawałek smalcu, zeskrob nożem nadmiar soli i spróbuj, za czym szaleją miłośnicy smalcu.

Gotowany solony smalec

Smalec ze starej świni lub z dzika jest dość gęsty, gęsty i często nie pachnie zbyt przyjemnie. Jeśli staniesz się właścicielem takiego kawałka smalcu, możesz go uratować, jeśli odpowiednio go ugotujesz.

Smalec pokroić w kostkę o wymiarach 10 na 10 cm (w przybliżeniu).

Umyj garść łusek cebuli i połóż je na dnie patelni.

Smalec układamy bezpośrednio na „poduszce” z łusek i dolewamy wodę, aż całkowicie pokryje smalec.

Dodaj sól w ilości 3 łyżek stołowych na każdy kilogram smalcu i postaw patelnię na ogniu.

Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj smalec przez 2 godziny.Po tym czasie na patelnię wrzuć kilkanaście ziaren czarnego pieprzu, trzy liście laurowe i czosnek i przykryj patelnię pokrywką, aż solanka całkowicie ostygnie.

Gdy solanka ostygnie, usuń smalec i połóż go na drucianej kratce, aby odciekł. Jest jeszcze za wcześnie, żeby spróbować. Smalec zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 4-5 godzin. Dzięki takiemu sposobowi przygotowania znikają obce zapachy, a smalec nabiera wyglądu i smaku wędzonego smalcu.

Resztę smalcu można przelać do butelek, zalać solanką, w której się gotowało i przykryć plastikowymi pokrywkami. Smalec w tej formie można przechowywać w lodówce, ale nie dłużej niż miesiąc.

Istnieje wiele możliwości przygotowania smalcu. Wiele osób eksperymentuje z przyprawami, ale lepsze jest wrogiem dobrego. Używaj przypraw sprawdzonych, bo zawsze możesz je dodać po posoleniu, tuż przed jedzeniem.

Obejrzyj wideo, aby zobaczyć kolejny przepis na solenie smalcu na zimę: