Jak solić smalec do wędzenia: dwie metody solenia

Przed soleniem należy upewnić się, że smalec nie ma obcych zapachów. Bardzo szybko wchłania cudzy aromat, a jeśli obok smalcu leżała ryba, trzeba będzie to poprawić.

Solony smalec w solance

Jest to sposób na smalec z nieprzyjemnym zapachem, czyli stary, już zwietrzały smalec. Jest dość gęsty i aby go odpowiednio posolić lepiej jest użyć solanki.

Smalec zeskrob nożem i pokrój na kawałki o pożądanej wielkości, z którymi będzie wędzony. Umieść smalec w rondlu lub misce.

Obierz główkę czosnku, umieść goździki pomiędzy kawałkami smalcu i przygotuj zalewę. Na 1 litr wody dodaj 150 gramów soli kamiennej, kilka ziaren czarnego pieprzu i kilka liści laurowych. Zagotuj solankę, aż sól całkowicie się rozpuści i lekko ostudź. Smalec zalewamy ciepłą solanką i dociskamy od góry, aby nie wypłynął. Teraz smalec należy posolić w solance, pozbyć się obcych zapachów i nasycić się aromatem przypraw.

Nie ma konkretnych zasad, jak długo smalec powinien znajdować się w zalewie. Niektóre gospodynie domowe zostawiają go na co najmniej tydzień, inne solą tylko na 3 godziny.Jedno i drugie to skrajność, a w przypadku smalcu zdaj się na własne odczucia. Sól smalec w solance na jeden dzień i nie możesz się pomylić.

Solenie na sucho

Smalec z młodych świń można solić na sucho. Jest już dość sypki i nie potrzebuje dodatkowego płynu do solenia.

Smalec pokroić na kawałki, które uwędzisz i natrzeć ze wszystkich stron grubą solą. Można dodać paprykę lub mielony czarny pieprz.

Młody smalec dobrze wchłania smaki i trzeba to wykorzystać. Kilka ząbków czosnku pokroić w plasterki i posypać je smalcem.

Teraz pozostaje już tylko owinąć smalec w folię spożywczą lub torebkę i włożyć na jeden dzień do lodówki (nie do zamrażarki).

Obejrzyj film przedstawiający cały proces solinia smalcu do późniejszego wędzenia: