Prosty przepis: jak marynować pomidory w beczce na zimę

Czasami sprzedają te beczki, w których znajduje się coś w rodzaju plastikowej kolby. Można to nazwać „oszustwem”, ponieważ solanka i pomidory nie mają kontaktu z drewnem, a solone są jak w zwykłym plastikowym wiadrze. Takie beczki są dobre dla urody i nic więcej.

Do marynowania pomidorów lepiej wybrać małe beczki o pojemności do 50 litrów. Dzięki temu pomidory znajdujące się na dnie nie zostaną zmiażdżone pod ciężarem reszty owoców, a całość będzie można zjeść aż do samego dna.

Beczkę należy najpierw umyć. Dotyczy to zarówno luf używanych, jak i zupełnie nowych. Niektórzy radzą podgrzać kostkę granitową na kuchence gazowej, opuścić ją do beczki, zalać wrzącą wodą i przykryć beczkę, aby parowała. Nie jest to najlepszy sposób.

1. Po pierwsze, gdzie szukać kostki brukowej?
2. Po drugie, jak włożyć go do beczki, żeby się nie poparzyć?
3. I po trzecie, czy lufa wypali się od gorącego kamienia?

Nie stosujmy wątpliwych metod, a po prostu umyj beczkę sodą oczyszczoną i zaparz wrzątkiem. To będzie więcej niż wystarczające.

Beczka jest gotowa, teraz przygotujmy pomidory. Do marynowania należy brać tylko twarde, nie przejrzałe pomidory. Można dodać całkowicie zielone lub lekko brązowe, ale nie miękkie.

Przyprawy, które umieścisz w słoiczku, z pewnością nadadzą Twoim pomidorom indywidualny smak, dlatego dobierz przyprawy do własnych upodobań.

• Liście i korzeń chrzanu;
• koperek;
• Gałązka estragonu;
• porzeczka, wiśnia, liście winogron...

Jeśli dodasz wystarczającą ilość liści winogron, można ich używać zimą do przygotowania „Dolma».

Dzięki czerwonej papryce i czosnkowi pomidory mogą być bardziej pikantne.

Jest to przybliżony zestaw przypraw i możesz go zmienić według własnego uznania. Podziel przyprawy i zioła na trzy równe stosy. Jedną część umieść na dnie beczki.

Zacznij wkładać pomidory do beczki i posyp je równomiernie przyprawami i liśćmi z drugiego stosu.

Kiedy umieścisz ostatniego pomidora, połóż na nim pozostałą jedną trzecią liści.

Pozostaje tylko przygotować solankę. W przypadku pomidorów beczkowych woda nie jest gotowana, ale używana jest woda surowa, najlepiej woda ze studni lub ze studni. Rozcieńczyć sól według:

• 800 gr. sól na 1 wiadro wody.

Rozcieńczenie soli w zimnej wodzie zajmuje dużo czasu i można ją lekko podgrzać.

Ostrożnie wlej solankę do beczki, aż całkowicie przykryje pomidory. Jeśli solanki jest za mało, należy dorobić jej więcej, w tych samych proporcjach.

Połóż drewniany okrąg na pomidorach i gotowe. Pomidory będą fermentować bez Twojego udziału przez miesiąc, z wyjątkiem pierwszego tygodnia, kiedy trzeba usunąć białą pleśń pojawiającą się na drewnianym kółku.

Jeśli twoja beczka jest wystarczająco duża, lepiej natychmiast zainstalować ją w piwnicy i położyć pomidory na miejscu. Proces fermentacji w chłodnej piwnicy potrwa nieco dłużej, ale z drugiej strony nie będziesz musiał przenosić beczki z pomidorami.

Obejrzyj film o tym, jak marynować prawdziwe pomidory beczkowe na zimę: