Jak marynować borowiki na zimę metodą gorącą

Zazwyczaj borowiki mają bardzo imponujące rozmiary. Na zdjęciu wyglądają świetnie, ale w przypadku solenia lub marynowania trzeba poświęcić to piękno.

Pieczarki myjemy i kroimy na kilka kawałków. Zwróć szczególną uwagę na łodygę grzyba. Jest smaczny, ale dość twardy i trzeba go pokroić nieco mniej niż kapelusze. Niektóre gospodynie domowe wolą przygotowywać czapki i nogi osobno, ale jest to niepotrzebna estetyka.

Do marynowania 1 kg borowików potrzebujemy:

• liść laurowy – 2-3 szt.;
• ziarna pieprzu – 5-10 szt.;
• goździki – 3-5 pąków;
• sól – 100 g (ogólna ilość).

Trzeba uważać z przyprawami. Za dużo liścia laurowego nada grzybom gorzki smak, a goździki przytłoczą smak.

W rondelku zagotuj wodę i dodaj odrobinę soli. Weź łyżkę soli ze 100 gramów przygotowanych do marynowania. Natychmiast dodaj przyprawy na patelnię.

Grzyby włożyć do wrzącej wody i po ugotowaniu zebrać pianę. Niech grzyby gotują się przez 10 minut, po czym należy spuścić wodę i odcedzić borowiki na durszlaku.

Przygotuj słoiki do marynowania: wyparz je od wewnątrz wrzącą wodą, to samo zrób z plastikowymi pokrywkami.

Pieczarek nie trzeba studzić, a gdy słoiki będą już gotowe i można będzie je wziąć w dłonie, włóż do słoików borowiki, posypując je pozostałą solą. Nie dodawaj grzybów na samą górę słoika, ale tylko „do ramion”.

Nie ma potrzeby polewania grzybów solanką, jest to tak zwane „solenie na gorąco”. Zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami i umieść je w chłodnym, ciemnym miejscu.

Po około dwóch tygodniach możesz wykonać test i sprawdzić, czy przepis na solone borowiki Ci odpowiada, a jeśli sezon grzybowy jeszcze się nie skończył, zamarynuj jeszcze kilka słoików.

Obejrzyj film o tym, jak solić borowiki na zimę: