Jak kisić ogórki w litrowych słoikach, żeby były smaczne i chrupiące

Ogórki kiszone to uniwersalna przystawka do niemal każdego dodatku. Pikantne, chrupiące ogórki są nie mniej smaczne niż kiszone, a można je przygotować niemalże na linii montażowej. Nie ma potrzeby sterylizacji ani pasteryzacji, a przechowywanie ogórków kiszonych nie wymaga specjalnych warunków.

Składniki: zieleń, ogórki, sól
Czas na zakładkę: Lato

Wygodniej jest marynować ogórki w litrowych słoikach. Chociaż ogórki poddaje się fermentacji, należy przestrzegać pewnych warunków. Po otwarciu słoiczka zaleca się je spożyć w ciągu tygodnia, w przeciwnym razie mogą zacząć fermentować po raz drugi i ulec nadmiernej fermentacji.

Do marynowania potrzebne są młode ogórki mniej więcej tej samej wielkości. Umyj je i odetnij „tyłki” z obu stron. Wiele osób uważa, że „tyłki” należy odciąć, aby ogórki nie stały się gorzkie, ale nie wszystkie ogórki są gorzkie. Ten smak pojawia się, jeśli ogórki były słabo podlewane, a lato było zbyt gorące. Przy normalnym podlewaniu ogórki można jeść aż do ogona. Faktem jest, że podczas kiszenia ogórków skórka ogórka staje się zbyt gruba i sól nie może wniknąć do środka. Ogórek zaczyna sam fermentować w środku, bez soli, co powoduje, że ogórki „spuszczają powietrze”. Na pewno spotkaliście się z piklami, które są praktycznie puste w środku? Jeśli odetniesz niedopałki, nigdy nie będziesz mieć pustych ogórków.

Do kiszenia ogórków w słoikach wystarczą tylko ogórki, woda, sól i zioła.

Szczególnie ważne jest, aby do marynowania używać odpowiednich warzyw.Masz ochotę na chrupiące ogórki, prawda? Chrupkość i siłę marynowanych owoców zapewniają liście dębu i wiśni.

Liście czosnku i chrzanu chronią ogórki przed bakteriami. Otóż koperek i ziarna pieprzu nadają pikantny smak i aromat kiszonych ogórków.

Umyj słoiki, na dnie ułóż liście chrzanu, wiśni i dębu. Czosnek pokroić na małe kawałki i położyć na liściach. Umieść ogórki w słoiku tak ciasno, jak to możliwe. Wierzch ogórków przykryj kolejnym listkiem chrzanu.

Teraz możesz przygotować solankę. Rozcieńczyć sól w zimnej wodzie w następujących proporcjach:

3 łyżki l. sól na 1 litr. woda.

Ogórki napełnij solanką do samej góry słoika. Słój postaw na talerzu, aby solanka, która zacznie fermentować i wyleje się ze słoika, nie zalała Twojego stołu. Przykryj słoik pokrywką i umieść go w ciemnym i niezbyt chłodnym miejscu.

Aby ogórki kisić, fermentacja musi trwać co najmniej trzy dni. Następnie ogórki uważa się za gotowe i można je spróbować.

Pozostałe słoiki należy zamknąć plastikowymi pokrywkami i umieścić w chłodnym miejscu, w którym zatrzyma się proces fermentacji. Staraj się unikać zmian temperatury, ponieważ ogórki mogą nie przetrwać drugiej fermentacji i skwaśnieć.

Obejrzyj film o tym, jak kisić ogórki w słoikach, aby wyszły smaczne i chrupiące, jak z beczki: