Jak solić łososia skarpetkowego w domu – dwie metody solenia

Lekko solony łosoś sockeye przygotowuje się dość szybko, a gotowy produkt można wykorzystać w sałatkach rybnych lub jako samodzielną przekąskę. Gotowy solony łosoś sockeye czasami nie spełnia naszych oczekiwań ze względu na konserwanty, którymi ryba jest faszerowana w fabrykach. Najlepiej kupić mrożonego łososia skarpetkowego i samemu go posolić. Solenie łososia sockeye można zastosować na dwa sposoby: na sucho i w solance.

Solenie łososia skarpetkowego w solance

Wybierz bezgłowego łososia sockeye mrożonego metodą szokową. To gwarancja, że ​​wszystkie pasożyty wymrą, a ryby będą całkowicie bezpieczne.

Rozmrażania nie należy przeprowadzać na siłę, łosoś skarpetkowy powinien rozmrozić się sam. Przymusowe rozmrażanie może zepsuć delikatne mięso, a otrzymasz słoną czerwoną „owsiankę”, która nie jest zbyt jadalna.

Rozerwij brzuch, a jeśli jest mleko lub kawior, można je również osobno posolić.

Za pomocą nożyczek odetnij ogon, płetwy i wykonaj nacięcie wzdłuż całej linii grzbietu, tworząc dwie połówki.

Usuń kręgosłup i kości, a każdą połówkę przekrój na 2-3 części.Średnia wielkość łososia skarpetkowego rzadko przekracza 3 kg, jednak jest on cięty w celu ułatwienia umieszczenia w pojemniku w celu posolenia i przyspieszenia procesu solenia.

Do marynowania przygotuj plastikowy lub szklany pojemnik. Lepiej unikać patelni metalowych, aby uniknąć procesu utleniania, który powoduje, że tłuste ryby są nieco gorzkie.

Przygotuj solankę:

• 2 kg łososia skarpetkowego;
• 2 l. woda;
• 6-8 łyżek. l. sól;
• przyprawy: opcjonalnie.

Zagotuj wodę i rozcieńcz w niej sól. Ochłodź solankę, aż będzie ledwie ciepła i polej ją łososiem sockeye. Nie wstrząsać solanką. Sól nie zawsze jest dobrze oczyszczona, a na dnie mogą znajdować się kamyki, nawet jeśli tam pozostają.

Solanka powinna całkowicie przykryć rybę, a jeśli jest jej za mało, gotować więcej. Przykryj rybę talerzem, aby nie wypłynęła, i pozostaw rybę do posolenia na 3-4 godziny w temperaturze pokojowej.

Ten czas wystarczy na lekko solonego łososia sockeye. Odcedź solankę, połóż kawałki łososia sockeye na drucianej kratce i osusz je. Łosoś skarpetkowy został już posolony, ale wymaga stabilizacji. Umieść suszone kawałki ryby w szklanym słoju lub plastikowym pojemniku i napełnij olejem roślinnym.

Przykryj pojemnik pokrywką i włóż do lodówki na noc. Rano można skosztować fantastycznie smacznych ryb.

Suszony solony łosoś skarpetkowy

Dzięki temu soleniu mięso łososia sockeye staje się gęstsze i wygodniej jest z niego wycinać.

Oczyść i filetuj łososia skarpetkowego jak w pierwszym przepisie, ale nie dziel go na kawałki. Przygotuj mieszaninę utwardzającą:

• 1 kg łososia skarpetkowego;
• 3 łyżki l. sól;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• pieprz czarny: do smaku i opcjonalnie.

Wymieszaj cukier, sól, pieprz i posyp tą mieszanką rybę. Obydwa filety złóż razem i zawiń w folię spożywczą. Sprawdź, czy nie ma nigdzie wycieków i włóż rybę do lodówki.

Dzień później możesz rozpakować łososia skarpetkowego i pokroić go na świąteczny stół.

Jak gotować lekko solonego łososia sockeye w domu, obejrzyj wideo: