Jak solić mięso do wędzenia - solenie na sucho na zimę

Do marynowania można zastosować solenie na sucho lub marynować w mocnym roztworze soli. Solenie na sucho polega na paleniu w celu długotrwałego przechowywania. Mięso okazuje się bardzo gęste i suche. Tę metodę stosuje się, jeśli nie ma lodówki i nie ma gdzie przechowywać mięsa.

Do solenia na sucho wybierz mięso beztłuszczowe. Dzięki smugom tłuszczu mięso będzie delikatniejsze, ale niestety nie będzie długo przechowywane.

Umyj mięso i osusz je serwetkami. Pokrój na kawałki o pożądanej wielkości, które umieścisz w wędzarni. Nie należy robić dużych kawałków, gdyż ich solenie zajmie zbyt dużo czasu, a wędzenie zajmie bardzo dużo czasu. W ostateczności ostrym widelcem nakłuj mięso w najgrubszych miejscach.

Wygodnie jest solić mięso w plastikowych pojemnikach. Nie utleniają się, a pokrywa zamyka się wystarczająco szczelnie. Na dno naczynia wsyp garść grubej soli. Następnie obtocz każdy kawałek ze wszystkich stron w mieszance soli i mielonego czarnego pieprzu. W razie potrzeby można dodać gotowe zestawy suszonych przypraw do mięsa lub stworzyć własny zestaw. Nie oszczędzaj na soli, chroni ona mięso przed bakteriami.

Mięso ciasno zawijamy, wypełniając szczeliny solą.Po ułożeniu ostatniego kawałka przykryj miskę pokrywką i umieść ją na dolnej półce lodówki. Czas zalewania zależy od jakości mięsa i wielkości kawałków. Codziennie sprawdzaj mięso. Wodę utworzoną na dnie należy spuścić, a kawałki odwrócić. Pachnij, aby mięso się nie zepsuło, co może się zdarzyć, jeśli dodasz za mało soli i za dużo przypraw.

• Filet z kurczaka jest solony przez 1 do 3 dni.
• Wołowina wieprzowa - od 3 do 7 dni.
• Jagnięcinę soli się przez dwa do trzech tygodni.

Solenie mięsa to odpowiedzialna sprawa i to na etapie przygotowania mięsa kształtuje się smak, jaki będzie miało wędzone mięso. Ale nie bój się. Obejrzyj film o tym, jak solić mięso do wędzenia w wędzarni i gotować z przyjemnością: