Jak solić babki morskie do suszenia

Najczęściej byk jest smażony lub suszony. Suszone byki sprzedawane są w całych pęczkach na rynku i wzdłuż drogi dla turystów. Oczywiście można kupić gotowe suszone byki, ale lepiej ugotować je samodzielnie. Dzięki temu będziesz mieć pewność co do czystości ryby, jakości solenia i suszenia.

Przed suszeniem rybę należy posolić. Fakt, że żyje w słonej wodzie, nie wystarczy, aby nadać mięsu smak. A ryby są solone nie tylko ze względu na smak. Sól jest środkiem konserwującym, który wyciąga nadmiar wody z mięsa i zapobiega jego psuciu.

Tylko świeżo złowione byki muszą być solone. Jeśli przez tydzień leżały na blacie lub w lodówce, takie ryby nie nadadzą się do niczego. Stare ryby mogą zgnić podczas procesu solenia i zrujnować nawet świeży połów, jeśli zostaną solone w tym samym pojemniku.

Czy konieczne jest patroszenie wołów przed soleniem? Jeśli są to małe byki, to niekoniecznie. Duże okazy są patroszone, co przyspiesza solenie i suszenie. Patroszone byki schną szybciej i bardziej równomiernie, co sprawia, że ​​ich późniejsze spożycie staje się przyjemniejsze.

Najczęściej przed filcowaniem byków stosuje się solenie na sucho, a do wędzenia solankę.

Umyte i wypatroszone byki umieszcza się w wiadrze i posypuje solą. Sól zwykle wlewa się „na oko”, ale jeśli ten pomiar Ci nie odpowiada, możesz obliczyć to inaczej:

• na 1 kg ryby – 100 g. sól.

Po napełnieniu wiadra przykryj rybę odwróconym talerzem i połóż na nim ciężarek. Umieść wiadro z rybą w chłodnym miejscu. Byki są szybko solone i potrzebują jednego dnia na solenie. Po posoleniu byki należy opłukać z soli i pozostawić do namoczenia w chłodnej wodzie na 1-2 godziny.

Byki suszą się tak szybko, jak są solone. Suszenie dobrze solonych byków trwa 1-2 dni, jeśli pogoda sprzyja.

Możesz posolić i wysuszyć byki podczas wakacji, a następnie przywieźć do domu walizkę pełną takich „pamiątek” po piwie.

Jak solić i suszyć cielęta byków, obejrzyj wideo: