Jak suszyć solonego łososia

Tak naprawdę oszczędności będą znaczne. A jeśli weźmiemy pod uwagę, że solenie łososia to proste zadanie, jest ono podwójnie przyjemne.

Jeśli masz szczęście i kupiłeś całą tuszę łososia, możesz od razu przystąpić do solenia. Tak cenne ryby rzadko są zamrażane, a jedynie chłodzone. To gwarancja, że ​​ryba jest świeża, a jej smak Cię nie zawiedzie.

Umyj rybę, usuń głowę i ogon. Nie patroszając rybę, obierz ją. Teraz to nie przeszkadza, ale pod wpływem soli łuska zacznie odklejać się od skóry i przyklejać się do mięsa. Nie wygląda to zbyt ładnie i jest po prostu niewygodne.

Po usunięciu łusek łososia ponownie opłucz pod bieżącą wodą i połóż na desce. Wykonaj bardzo głębokie nacięcie (aż do kości) wzdłuż linii grzbietu i podziel rybę na dwie połowy. Teraz możesz pozbyć się wnętrzności, a jeśli będziesz miał szczęście, znajdź kilka jajek z kawiorem z łososia. Możesz także samodzielnie posolić ikrę łososia.

Osusz rybę ręcznikami papierowymi i zabierz się do pracy. Należy usunąć kręgosłup i wszystkie małe kości. Do solenia lepiej jest użyć tylko filetu, a kości i głowę pozostawić na uchu.

Niektórzy radzą odciąć płetwy, jednak posolone są bardzo smaczne.Tłuszcz gromadzi się w okolicy płetwy, która po soloniu jest nie tylko zdrowa, ale także niezwykle smaczna.

Po pozbyciu się wszystkich kości przystąpmy do przygotowania mieszanki peklującej.

Łosoś o wadze 3-4 kg ląduje na naszych półkach i od tej wagi będziemy wychodzić dalej.

Do głębokiej miski włóż 10 ziaren czarnego pieprzu, posiekaj 2 liście laurowe i dodaj 2 łyżki. l. sól gruboziarnista (może być sól morska). Jeśli chcesz, możesz dodać odrobinę papryki. Nie należy przesadzać z przyprawami, gdyż łosoś to szlachetna ryba, a jego mięso samo w sobie jest pyszne.

Za pomocą drewnianego tłuczka rozdrobnij ziarna pieprzu i lekko zmiel przyprawy i sól. Mieszanka do solenia jest gotowa i możesz przystąpić bezpośrednio do solenia łososia.

Obydwa filety ułóż skórą do dołu, posyp rybę solą i przyprawami. Nie bój się pracować rękami i delikatnie ugniataj sól palcami. Teraz złóż rybę jak książkę i natrzyj ją solą z zewnątrz. Jeśli ryba jest bardzo duża, możesz wykonać kilka nacięć lub nakłuć na skórze.

Rybę zawiń w folię spożywczą, połóż na talerzu (może wyciec płyn) i włóż do lodówki.

Łosoś solony na sucho jest solony przez trzy dni. Po trzech dniach rozpakuj rybę i odcedź płyn. Wysusz trochę, a teraz można go pokroić i podać.

Aby zachować solonego łososia przez kilka dni, potrzebujesz oleju roślinnego, cytryny i pojemnika ze szczelną pokrywką.

Łososia pokrojonego na małe kawałki umieszczamy w pojemniku i lekko skrapiamy cytryną i olejem roślinnym. W szczelnie zamkniętym pojemniku solonego łososia można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.

Obejrzyj film, jak szybko i smacznie marynować czerwoną rybę: