Jak solić doradę – dwie metody solenia

Jak solić leszcza do suszenia

Do suszenia stosuje się solenie na sucho. Celem jest maksymalne pozbycie się wilgoci, aby ryba wyschła i nie miała czasu na zepsucie. Duże leszcze należy wypatroszyć przed soleniem. Jeśli ryba zawiera kawior, można go solić osobno.

Usuń wnętrzności, skrzela i dokładnie umyj rybę. Nie wystarczy po prostu obtoczyć leszcza w soli. Konieczne jest wsypanie soli do wnętrza brzucha i przestrzeni międzygałęziowej. Nie można tu oszczędzać na soli, bo ryba zgnije.

Łuski leszcza są jak zbroja i sól nie przedostaje się przez nią, co utrudnia solenie ryb, zwłaszcza jeśli leszcz waży więcej niż 3 kg. Za pomocą ostrego noża wykonaj cięcie wzdłuż całej linii grzbietu - od głowy do ogona. Dodaj także sól do tego kawałka. Soloną doradę włóż do pojemnika do solenia i ponownie posyp rybę solą.

Na leszcza o wadze 5 kg potrzebujesz co najmniej 2 szklanek soli. Uciśnij rybę i umieść ją w chłodnym miejscu do posolenia.

Po dniu sól zacznie pobierać wilgoć z ryby, a w pojemniku pojawi się woda. Nie trzeba go osuszać, a leszcz będzie lepiej solony we „własnym soku”. W przypadku leszcza o wadze 5 kg solenie wymaga co najmniej 5 dni.

Jak solić leszcza do wędzenia

Do wędzenia zaleca się posolić doradę w solance. Jest to metoda szybka, można od razu dodać przyprawy, aby wzbogacić smak gotowego produktu i pozbyć się zapachu mułu rzecznego.

Przygotowanie leszcza do solenia w solance przebiega dokładnie tak samo, jak do solenia na sucho. Rybę włóż do pojemnika do solenia i przygotuj solankę:

• 1 l. woda;
• 100 gr. sól;
• przyprawy.

W razie potrzeby do solanki można dodać gotowy zestaw przypraw marynowanych.

Zagotuj solankę i ostudź do temperatury pokojowej. Ryby nie można polewać wrzącą, a nawet gorącą solanką. Leszcz ugotuje się we wrzącej wodzie, a mięso odejdzie od kości. Podczas wędzenia ryba może po prostu się rozpaść, nie mając czasu na prawidłowe palenie.

Solanka powinna całkowicie przykryć rybę, a żeby zapobiec wypłynięciu na powierzchnię, docisnąć ją odwróconym talerzem. Jeśli płyta jest wystarczająco ciężka, nie ma potrzeby instalowania kolanka. Leszcz należy przechowywać w solance od 12 do 24 godzin, w zależności od wielkości ryby.

Obejrzyj film o tym, jak solić dużego leszcza do suszenia lub wędzenia: