Jak solić pachnieć solą pikantną i do suszenia

Dla mieszkańców Petersburga stynka ma szczególne znaczenie. Kiedyś to ona uratowała wielu mieszkańców oblężonego miasta przed głodem. Teraz w mieście co roku odbywa się festyn, podczas którego szefowie kuchni prezentują coraz więcej nowych dań z tej ryby. Takich przysmaków wówczas nie było, a stynę po prostu solono.

Składniki: stynka, cukier, sól, przyprawy
Czas na zakładkę: Cały rok

Stynka słodkowodna rośnie średnio do 10 cm, niektóre podgatunki nie mają łusek, a u niektórych odpadają tak szybko, że rybacy przynoszą już oczyszczoną stynię do domu. Zasadniczo stynka jest smażona, solona lub suszona. Kości tej ryby są tak małe i miękkie, że stynę można zjeść w całości, usuwając jedynie głowę i wnętrzności.

Przyjrzyjmy się, jak łatwo jest wytopić sól. To świetna przystawka do gotowanych ziemniaków, można też po prostu urozmaicić kanapki.

Dynię umyj i włóż do głębokiej miski. W osobnym pojemniku pachniały składniki do solenia. Na 1 kg wytopu potrzebujesz:

100 gramów soli;
30 gr. Sahara;
Po pół łyżeczki goździków, czarnego pieprzu, kolendry, nasion kopru.

Przyprawy rozetrzeć w moździerzu (lub młynku do kawy) i wymieszać z cukrem i solą.

Powstałą mieszaninę wylewamy na umytą śmietankę i mieszamy. Dyni nie trzeba napełniać wodą, stynka wypuści już wystarczającą ilość soku.

Wyrównaj wytop i przykryj odwróconą płytką. Połóż niezbyt duży nacisk na wierzch i pozostaw do posolenia w temperaturze pokojowej na 10-12 godzin.W tym czasie mała ryba będzie wystarczająco osolona, a teraz można ją przenieść do słoika i napełnić olejem roślinnym. Soloną stynię można przechowywać w słoiku przez około dwa tygodnie i w tym czasie wskazane jest jej spożycie.

Jeżeli stynka jest solona do suszenia, zaleca się do solenia używać wyłącznie soli. Do tego rodzaju solenia nie jest potrzebny cukier i przyprawy. Czas solenia pachnidła do suszenia wynosi od jednej godziny do trzech godzin. Nie ma sensu jej dłużej solić, bo to bardzo mała ryba i jeśli będzie zbyt długo solona, okaże się za sucha.