Jak solić szprota: solenie na sucho i solanka

Szprot to mała ryba, a jej posolenie zajmuje bardzo mało czasu. Przyjrzyjmy się dwóm przepisom na solenie świeżo mrożonego szprota.

Solenie na sucho

Szprota rozmrozić i umyć. Rybę włóż do durszlaka i poczekaj, aż odcieknie. Woda nie zaszkodzi, ale w tym przepisie stosujemy solenie na sucho.

Rybę włóż do głębokiego garnka lub patelni i posyp grubą solą kamienną.

• Na 1 kg szprota potrzeba 100 g. sól.

Szprota dokładnie wymieszaj z solą, wypoziomuj, przykryj szprota talerzem i dociśnij go.

Szprot powinien przez pierwszą godzinę stać w temperaturze pokojowej, następnie włożyć go do lodówki na 24 godziny.

Po jednodniowym postoju szprota w lodówce należy go umyć i umieścić w słoikach. W zasadzie szprot jest już gotowy do spożycia, ale jako dodatek należy pokroić cebulę w krążki i wymieszać ją ze szprotem. Do każdego słoika należy również dodać ocet i aromatyczny olej roślinny.

Na 1 litrowy słoik szprota:

• 1 łyżka. l.ocet;
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny.

Szprota tego można jeść nie tylko z gotowanymi ziemniakami, ale także przyrządzać z niego kanapki rybne.

Szprot w solance

Co dziwne, często pojawiają się problemy z przygotowaniem solanki. Wygląda na to, że dodają przyprawy, ale ryba okazuje się nie aromatyczna, ale po prostu słona. Chodzi o to, że nie można dodawać przypraw do zimnej solanki. Wszystkie przepisy mówią, że nie trzeba gotować solanki, w przeciwnym razie można zabić bakterie odpowiedzialne za fermentację. Wszystko to prawda, ale dotyczy to tylko solanek przygotowanych do fermentacji produktów. Jeśli podczas solenia nie zagotujesz solanki, przyprawy nie będą mogły się otworzyć i przekazać solance swojego aromatu. Można je drobno zmielić, ale nawet w tym przypadku powrót będzie bardzo słaby, ponieważ proces solenia szprota jest bardzo szybki, a „rozpuszczenie” przypraw w zimnej wodzie zajmie znacznie więcej czasu.

Przygotuj więc solankę. Na 1 kg szprota będziesz potrzebować:

• 1 l. woda;
• 3 łyżki l. sól;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• 2-3 liście laurowe;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 5 sztuk. goździki.

Jest to zestaw standardowy, który można zmieniać lub uzupełniać kminkiem, gorczycą, anyżem i wieloma innymi dodatkami.

W rondelku zagotuj wodę, dodaj przyprawy, sól i cukier. Przykryj solankę pokrywką i wyjmij patelnię z pieca. Solanka powinna dokładnie się zaparzyć i jednocześnie ostygnąć.

Umieść szprota w pojemniku, w którym będzie solony. Świetnie nadają się do tego wiadra z plastikowymi pokrywkami dopuszczonymi do kontaktu z żywnością. Są kompaktowe i wygodne do przechowywania żywności.

Gdy tylko solanka ostygnie do temperatury pokojowej, zalej ją szprotem, zamknij pojemnik pokrywką i możesz od razu włożyć szprota do lodówki.

Czas solenia szprota w solance wynosi około 12 godzin, ale można go tam przechowywać nawet do 3 miesięcy.Oczywiście nie należy trzymać szprota tak długo w solance, lepiej go posolić po trochu, w miarę potrzeby.

Obejrzyj film o tym, jak szybko marynować szprota: