Dwa sposoby solonia karpia

Sposób prawidłowego solinia karpia zależy od jego wielkości. A raczej przygotowanie ryby jest nieco inne, ale sam proces solenia jest taki sam.

Mały karaś o wadze do 1 kg wymaga jedynie umycia. Duże wymagają nieco więcej majsterkowania. Wypatroszyć wnętrzności, usunąć skrzela, a ostrym nożem wykonać wzdłużne nacięcie wzdłuż całego grzbietu. Ponownie opłucz rybę pod bieżącą wodą. Przygotowanie ryby jest zakończone i przystępujemy do solenia karpia.

Karpia można solić na dwa sposoby. Pierwsza metoda jest „mokra”, a druga „sucha”. Metoda mokra nie oznacza konieczności przygotowania solanki i zamieszania przy kuchence. Dzięki tej metodzie ryba jest solona we własnym soku i to wszystko.

• Na 1 kg karpia potrzeba około 0,5 kg soli.

Znajdź umywalkę, wiadro lub głęboką plastikową miskę. Na dno pojemnika wsyp garść soli i połóż na niej warstwę karpia. Posyp je solą i ponownie warstwą karpia. Musisz ułożyć go ciasno, a aby wyeliminować puste przestrzenie, możesz dodać więcej soli. Soli tutaj nigdy za dużo, a lepiej ją dosypać, niż być zachłannym.

Nie wystarczy po prostu umieścić dużego karpia. Aby tusza rybna była dobrze osolona, ​​wsyp sól do przestrzeni skrzelowych, do odwłoka i nacięcia na grzbiecie.Duże karpie umieszczamy w taki sam sposób jak małe, jak najbliżej siebie.

Po ułożeniu ostatniej ryby całość posypujemy dokładnie solą. Nałóż pokrywkę na rybę i dociśnij ją od góry. Natychmiast wyjmij pojemnik z rybą na 3-5 dni w chłodne miejsce, a po kilku godzinach sól zacznie pobierać wodę z ryby i zamoczy się. Jest to normalne i solenie karpia odbywa się we „własnym soku”.

Solenie na sucho różni się jedynie pojemnikiem, w którym odbywa się solenie. Do solenia na sucho weź drewniane skrzynki z luźno dopasowanymi deskami dolnymi. Uwolniona wilgoć wypłynie z pęknięć, a to solenie nazywa się „suchym”. Solenie na sucho trwa również 3-5 dni, w zależności od wielkości ryby.

W celu suszenia i wędzenia karaś łowi się jesienią i zimą. W tym czasie zgromadziły dużą warstwę tłuszczu podskórnego i idealnie nadają się do suszenia.

Obejrzyj film o marynowaniu karpia do wędzenia i suszenia: