Jak solić kapustę w solance w słoiku

Czasami młode gospodynie domowe denerwują się, gdy ich kiszona kapusta okazuje się miękka, „zasmarkana” lub po prostu się psuje. Jeśli posolisz kapustę w solance, możesz zapomnieć o tych problemach.

Posiekaj kapustę jak w przypadku zwykłego kiszenia.

Zetrzyj marchewki na tarce. Jeśli wolisz różową kapustę, możesz pokroić buraki w paski.

Pamiętasz, jak rozgniatałeś kapustę solą rękami, aby puściła sok? Zapomnij o tym. Kapustę i marchewkę włożyć do słoika, ewentualnie warstwami i lekko ubić. Nie trzeba go zbytnio ugniatać, wystarczy go docisnąć.

Teraz musisz przygotować solankę. Trzylitrowa butelka wymaga około 1,5 litra solanki i z tej ilości wody będziemy postępować:

• 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
• 3 łyżki l. sól.

Zagotuj oczyszczoną wodę z cukrem i solą. Dla smaku możesz dodać liść laurowy, nasiona kopru i ziarna pieprzu.

Po rozpuszczeniu cukru i soli solankę należy ostudzić i przecedzić. Kapustę zalać letnią solanką i przykryć szyjkę słoika ściereczką. Nie trzeba wywierać na nią nacisku, w zalewie kapusta sama fermentuje.

Teraz wystarczy poczekać trzy dni, aż kapusta sfermentuje.Proces fermentacji rozpocznie się w ciągu kilku godzin, jeśli w pomieszczeniu jest wystarczająco ciepło. Jest to normalne i po prostu upewnij się, że solanka nie „ucieknie”. Nakłuj kapustę dwa razy dziennie aż do dnia, w którym uwolnią się gazy. Wygodniej jest używać pałeczek do sushi, są cienkie, drewniane i nie utleniają się jak sztućce metalowe. Po trzech dniach kapustę można przykryć plastikową pokrywką i włożyć do lodówki.

Kapusta jest gotowa i można ją jeść jak zwykłą kapustę kiszoną.

Ten przepis okazuje się, że nawet najbardziej drewniana kapusta jest dobra. Jeśli więc natkniesz się na taki, nie denerwuj się, ale obejrzyj film o tym, jak kisić kapustę w solance bezpośrednio w słoikach: