Jak solić kapustę na zimę w domu - właściwe solenie kapusty w słoiku lub beczce.

A więc, jak prawidłowo marynować kapustę na zimę w domu.

Zacznijmy od tego, że do marynowania nadają się odmiany kapusty średnio i późno dojrzewającej. Oczyszczamy główki kapusty, odcinamy łodygę, usuwamy górne liście, myjemy je, kroimy na 4 części i drobno siekamy.

Drobno siekamy również (rozcieramy na grubej tarce) marchewki. Do kapusty można dodać także całe lub posiekane jabłka, odmiana Antonówka najlepiej nadaje się do marynowania, czerwonej papryki, borówek, żurawiny i kminku. Smak kapusty poprawiają jagody i jabłka, a papryka lepiej zachowuje witaminę C. Między posiekaną kapustę można włożyć całe główki lub główki kapusty przekrojone na pół.

Lepiej jest fermentować kapustę w drewnianej beczce lub wannie, ale w przypadku jej braku wystarczy emaliowana patelnia. Trzeba tylko pamiętać, że kapusta będzie przechowywana w rondlu krócej niż w beczce czy wannie.

Pojemnik fermentacyjny dokładnie myjemy, oparzamy wrzącą wodą, na dno układamy warstwę liści kapusty, następnie posiekaną i startą na tarce kapustę z solą, do której dodajemy jabłka, marchewkę, jagody, słodką paprykę lub jedną z powyższych. Grubość warstwy powinna wynosić około 5 cm.

Następnie kontynuujemy solenie kapusty, ugniatając ją deską lub rękami. Ale nie trzeba zbyt mocno ubijać kapusty, żeby nie stała się miękka. Napełnij więc wannę do góry, zostawiając niecałe 10 cm na górze. Na wierzchu układamy całe liście kapusty, przykrywamy czystą lnianą ściereczką, a następnie umytym drewnianym kołem, dobrze osadzonym pod wanną. Dociskamy okrąg na górze czystym kamieniem. Aby zapobiec zepsuciu się i ściemnieniu kapusty, okrąg należy zawsze zalać solanką.

Na 10 kg obranej kapusty weź 7-10 sztuk. marchew i jabłka, 1 szklanka borówek lub żurawiny, 2 g kminku, ok. 250 g soli.

Kapusta okaże się smaczna, jeśli zastąpisz 1/5 soli wymaganej w przepisie na kapustę cukrem. Cukier przyspiesza proces fermentacji. Jeśli do kapusty dodamy cukier, to zamiast wymaganej ilości soli trzeba wziąć 200 g soli i 50 g cukru. Reszta składników jest taka sama.

Kapusta najlepiej smakuje, gdy fermentuje w temperaturze 18-20°C przez 7-11 dni. Jeśli temperatura w pomieszczeniu będzie wyższa, wówczas fermentacja będzie przebiegać szybciej i kapusta nie będzie już tak smaczna, a jeśli będzie niższa, fermentacja spowolni, wydzieli się niewielka ilość kwasu mlekowego i kapusta będzie gorzka. Podczas fermentacji wydzielają się gazy, które należy usunąć. Jak to zrobić? Wystarczy wbić kapustę długim kijem w dno w kilku miejscach. Tę procedurę należy wykonywać codziennie.

Na początku kapusta zwiększy swoją objętość i solanka może się przelać.Należy go zgarnąć do czystego pojemnika i po ustaniu fermentacji dodać z powrotem do pojemnika.

Konieczne jest również ciągłe usuwanie piany z powierzchni kapusty, ponieważ jest ona siedliskiem szkodliwych bakterii.

Kapustę uważa się za gotową, jeśli na powierzchni przestaną tworzyć się pęcherzyki, a solanka stanie się przejrzysta.

Teraz przygotujmy kapustę do długotrwałego przechowywania: umyj i wyparz szmatkę, koło i kamień wrzącą wodą, a następnie wytrzyj ściereczką boki wanny. Przed wytarciem należy namoczyć tkaninę w mocnym roztworze soli fizjologicznej. Jeśli kapusta jest przechowywana przez długi czas, musisz to robić cały czas, ponieważ tworzy się pleśń.

Przetwory z kiszonej kapusty należy przechowywać w pomieszczeniu o temperaturze około zera. Kapustę należy zawsze zalewać solanką – bez solanki zawarte w niej witaminy szybko ulegają zniszczeniu. Nie należy również płukać kapusty, ponieważ można wypłukać cenne minerały.

Podobnie jak w beczce, w szklanych słoikach można fermentować kapustę, jednak proces fermentacji kapusty w słoiku jest krótszy – tylko 3 dni. Po sfermentowaniu kapusty należy ją szczelnie zamknąć i przechowywać w piwnicy lub lodówce.

Kapusta kiszona w beczce lub wannie dobrze przechowuje się przez całą zimę. Dobrze smakuje jako sałatka z cebulą, a także smażona jako dodatek do mięs. Można także ugotować pierwsze dania z kiszonej kapusty (kapusta, barszcz). A jeśli marynujesz kapustę całymi małymi główkami kapusty, zimą możesz ugotować gołąbki z ryżem i mięsem. Jakie metody kiszenia kapusty stosujecie? Jakie są sekrety Twojej rodziny dotyczące kiszenia i kiszenia kapusty? Jak zawsze czekam na Wasze opinie w komentarzach pod przepisem.