Jak solić kapustę w beczce na zimę - stary przepis, sprawdzony od pokoleń

Marynowanie kapusty rozpoczyna się od wyboru kapusty. To jest kluczowy punkt, a jeśli kapusta nie jest odpowiednia, to kiszona kapusta nie będzie działać.

Kapustę należy kupować na przełomie października i listopada. Jest to czas, kiedy pojawiają się pierwsze nocne przymrozki, ale ogólnie jest jeszcze dość ciepło. Główki kapusty powinny być białe, bez zielonych liści. To jest ważne. Po marynowaniu zielone liście zamiast fermentować zamieniają się w papkę i gniją. Nadaje to kapuście nieprzyjemny zapach i zniechęca do apetytu swoim nieestetycznym wyglądem.

Lepiej jest wziąć jasnopomarańczową marchewkę. Można użyć jasnych marchewek, nie wpłynie to na smak, ale jasne marchewki pięknie wyglądają na białej kapuście.

Potrzebujesz soli kamiennej, grubo mielonej, nie jodowanej. Jodowany jest zdrowszy, ale absolutnie nie nadaje się do marynowania warzyw i marynowania.

Beczkę należy przygotować wcześniej. Umyj beczkę za pomocą pędzla i sody oczyszczonej. Następnie napełnij beczkę zimną wodą i odstaw na 3-4 dni. Jeśli beczka wyschnie latem, mogą pojawić się w niej pęknięcia, a woda to naprawi.

Przygotowania mamy już za sobą, czas nauczyć się kisić kapustę w beczce.

Na 10 kg kapusty potrzebujesz:

• 1 kg marchewek;
• 250 gr. sól.

Są to główne składniki do fermentacji kapusty, ale są też dodatkowy. Aby dodać koloru, do kiszenia kapusty można dodać żurawinę, surowe buraki pokrojone w paski lub jabłka. Jabłka odmiany Antonovka dodają kapuście niesamowitego aromatu, a same stają się niezwykle smaczne.

Umyj marchewki, obierz je i zetrzyj na grubej tarce.

Posiekaj kapustę za pomocą rozdrabniacza. Wymieszaj kapustę z solą i dobrze o tym pamiętaj, aby kapusta puściła sok.

Teraz musisz bardzo ostrożnie wymieszać kapustę z marchewką. Ta kolejność jest konieczna, aby kapusta nie zmieniła koloru na marchewkowy i pozostała biała.

Przygotowanie kapusty jest zakończone i można ją umieścić w beczce. Nie ma tu potrzeby się spieszyć i ważne jest, aby ułożyć kapustę tak, aby między nią nie było powietrza. Dodajemy garść kapusty i ubijamy najmocniej jak potrafimy. Podczas ubijania powinieneś zobaczyć sok na wierzchu.

Po ułożeniu i zagęszczeniu całej kapusty przykryj beczkę drewnianym kołem i dociśnij ją do góry.

Jeśli jesień będzie sucha, kapusta będzie sucha, a to jest złe. Jeśli nie będzie miał wystarczającej ilości własnego soku, zrobi się czarny i zepsuje się. Ale nie powinieneś oceniać ilości soku pierwszego dnia. Drugiego dnia od rozpoczęcia kiszenia sprawdź, czy nie pojawia się sok, zalej solankę samodzielnie.

Dodaj dwie łyżki soli do 1 litra wody i dobrze wymieszaj sól. Gdy się rozpuści, wlać solankę do kapusty.

Fermentacja kapusty trwa około 10 dni. Codziennie rano i wieczorem kapustę należy przekłuć drewnianym patyczkiem w kilku miejscach do samego dna.Jest to konieczne, aby uwolnił się siarkowodór powstający podczas fermentacji kapusty.

Drewniane kółko, którym przykrywano kapustę, należy umyć, aby usunąć nadmiar pleśni. Nie należy się go całkowicie pozbywać, bo to on odpowiada za fermentację kapusty, jednak jeśli będzie go za dużo, kapusta stanie się twardsza.

Wystarczy dziesięć dni fermentacji w temperaturze pokojowej. Teraz beczkę kapusty należy przenieść do chłodnego miejsca, gdzie stopniowo osiągnie pożądany stan. Kapusta nie boi się mrozu, a beczka może spokojnie stać na balkonie przez całą zimę. Po rozmrożeniu kapusta będzie nie tylko pachnieć drewnem, ale także smakować świeżym mrozem, co jest zawsze nowym i przyjemnym smakiem.

Jak solić kapustę w beczce na zimę, obejrzyj wideo: