Jak marynować cukinię w słoikach na zimę

W przypadku marynowania rodzaj cukinii nie jest ważny, wystarczy każda, pod warunkiem, że jest młoda. Starych i twardych cukinii nie soli się ani nie marynuje, gdyż niezależnie od tego, jak bardzo się starasz, nabierają już smaku i twardości kału.

Cukinia jest nie tylko bezpretensjonalna w uprawie, ale podczas jej marynowania możesz skorzystać z tych samych przepisów, z których korzystałeś kiszenie ogórków. W razie potrzeby można je posolić razem, w jednym pojemniku.

Nie wszystkie gospodynie domowe lubią marynować warzywa i wolą je marynować na zimę. Jeśli marynowane warzywa stoją na półkach przynajmniej do wiosny, wówczas marynowane warzywa często rozpływają się i miękną po 2-3 miesiącach. Zapewniam, że jest to jedynie nieporozumienie i możliwe są błędy podczas solenia. Aby ich uniknąć i przez całą zimę przeżuwać soloną cukinię, postępuj zgodnie z technologią marynowania cukinii.

Cukinie posortuj, umyj i pokrój w „krążki”. Bardzo małą cukinię można pokroić w taki sam sposób jak ogórki - w plasterki lub pozostawić bez zmian.

Umyj słoiki i połóż na dnie warzywa do marynowania. Jest to powszechny zestaw używany w takich przypadkach:

• liście (mogą być również korzeń) chrzanu;
• parasole z pietruszką;
• czosnek;
• ziarnka pieprzu;
• goździk.

Połóż cukinię na warzywach, tak aby ściśle przylegały do ​​siebie. Podczas solenia ich objętość nieco się zmniejszy, a jeśli nie zostaną umieszczone, w słoiku będzie tylko solanka i bardzo mało cukinii.

Teraz o solance. Ilość soli, którą należy dodać do solanki, zależy od miejsca przechowywania cukinii. Jeśli masz chłodną spiżarnię, w której temperatura nie wzrasta powyżej +15 stopni, możesz przygotować solankę w oparciu o następujące obliczenia:

• za 1 l. woda – 2 łyżki. l. sól.

Jeśli przechowujesz słoiki w szafkach kuchennych, ilość soli powinna zostać nieznacznie zwiększona:

• za 1 l. woda – 3 łyżki. l. sól.

Sól rozpuścić w wodzie i zalać cukinię zalewą, nie dodając 2-3 cm do góry słoika.Słoiki przykryć pokrywkami i postawić w ciepłym, ciemnym miejscu do fermentacji. Solanka stanie się mętna, a na brzegach słoika może pojawić się biała piana. Jest okej. Usuń pianę i odczekaj dwa tygodnie.

Za dwa tygodnie cukinia zostanie dokładnie posolona i aby tak pozostała do wiosny, należy zatrzymać proces fermentacji i pozbyć się bakterii kwasu mlekowego.

Solankę ze słoików odlać do rondla i zagotować. Usuń pianę i gotuj solankę na małym ogniu przez co najmniej 5 minut.

Następnie szybko zalej cukinię gorącą zalewą i zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami. Możesz od razu zabrać słoiki do miejsca przechowywania, nie czekając, aż ostygną.

Uważaj na mróz. W przeciwieństwie do solonej cukinii nie wytrzymuje temperatur poniżej zera solona kapusta. Z powodu zamarzania cukinia traci gęstość i rozpada się, co jest bardzo smutne po całej wykonanej pracy.

Aby zobaczyć przepis na szybki starter z cukinii, obejrzyj wideo: