Jak solić lipień – dwie metody solenia

Lipień należy do rodziny łososiowatych i ma równie delikatne mięso jak pozostali jego przedstawiciele. Siedliskiem lipienia są północne regiony z krystalicznie czystymi i zamarzniętymi rzekami. Istnieje wiele zastosowań lipienia w kuchni, ale moim ulubionym jest solenie lipienia tuż nad brzegiem rzeki.

Składniki: cukier, sól, przyprawy, lipień
Czas na zakładkę: Cały rok

W zależności od odmiany i wieku wielkość lipienia waha się od 200 g do 5 kg. Rybacy wolą solić małe ryby natychmiast po złowieniu i od razu otrzymują niesamowicie smaczną przekąskę na wszystko.

Lipień lekko solony przygotowuje się bardzo szybko i prosto. Odnosi się to do „kuchni męskiej” i każdy rybak ma swój własny przepis.

Treść

1 Solenie na sucho lipienia
2 Solenie lipienia w solance

Solenie na sucho lipienia

1 kg lipienia;
2 łyżki stołowe. l. sól;
1 łyżeczka. zmielony czarny pieprz;
2 cebule;
jeśli masz przyprawy, możesz dodać goździki, liście laurowe itp.

Jak każda ryba rzeczna, lipień pokryty jest łuskami. Trzeba go oczyścić, odciąć głowę i usunąć wnętrzności. Rybę umyć, pokroić na porcje i włożyć do głębokiej miski.

Obierz cebulę i pokrój ją w pierścienie lub półpierścienie. Do miski dodać cebulę, sól, przyprawy i wymieszać.

Przykryj miskę folią spożywczą lub po prostu talerzem i spaceruj przez 20-30 minut. Tak, mały lipień tak szybko się soli. W tym czasie cebula wypuści sok, rozpuści sól, a lipień nasyci się aromatem przypraw, ale nie straci smaku.

Niektórzy rybacy wolą marynować lipienie w mieszance cukru i soli, polane sosem sojowym. Czas marynowania jest taki sam, ale smak jest specyficzny. Sos sojowy „trochę kradnie” smak ryby”, ale każdy ma swój gust.

Solenie lipienia w solance

Lepiej jest marynować duże tusze rybne w solance.

Oczyść rybę z łusek, usuń wnętrzności i głowę. Za pomocą ostrego noża wykonaj nacięcie wzdłuż linii grzbietu i przekrój lipienia na dwie połowy. Usuń kręgosłup i wszelkie duże kości. Skórkę można usunąć, ale ma to miejsce tylko wtedy, gdy w przyszłości zechcesz wykorzystać lipienia do przygotowania sushi.