Jak solić babkę w słoikach: solenie valui na gorąco i na zimno

Do marynowania lepiej jest wziąć młode grzyby, które jeszcze nie otworzyły kapeluszy. Choć stopień dojrzałości nie wpływa na smak grzybów, młode byki po prostu wyglądają piękniej i apetyczniej.

Leczenie cieląt byków przed soleniem

Na surowo są niesamowicie gorzkie i praktycznie niejadalne, mimo że są Russulą. A ta goryczka nie zniknie podczas marynowania, jeśli grzyby nie zostaną odpowiednio przetworzone. Istnieją dwa sposoby solenia byków/wartości, ale wstępne przygotowanie do nich jest takie samo.

Powinieneś posortować grzyby, posortować je według wielkości i oczyścić z resztek leśnych i filmu na kapeluszu. Usuwa się go dokładnie w taki sam sposób, jak w przypadku ryby maślanej. Lepiej odciąć łodygę starych grzybów. Po posoleniu stanie się „bawełniany” i pozbawiony smaku, a nogi zajmą dużo miejsca.

Następnie grzyby należy spłukać z piasku, umieścić w misce lub wiadrze i napełnić zimną wodą. Valui należy moczyć przez co najmniej trzy dni, zmieniając wodę dwa razy dziennie.Tylko w ten sposób pozbędziesz się goryczy.

Po namoczeniu musisz zdecydować, jak posolić byki lub valui.

Solenie na zimno byków w słoikach.

Na 5 kg grzybów potrzebujesz:

• 200 gr. sól.

Aby posolić wartość na zimno, można użyć różnych przypraw i ziół. Liść laurowy, chrzan (zarówno liście, jak i korzeń), liście porzeczki, bazylia, wiśnia, dąb, koper itp.

Przyprawy obejmują oregano, ziarna pieprzu, goździki i kolendrę.

Aby nadać ciekawszy smak, do marynowania można również użyć posiekanego czosnku, cebuli lub berberysu. Stwórz własny zestaw przypraw według własnego gustu.

Do słoika włóż warstwę liści, łyżkę soli i warstwę grzybów. Posyp grzyby na wierzchu solą i przyprawami. Ponownie ułóż warstwę grzybów, soli i przypraw. Od czasu do czasu potrząsaj słojem i lekko ugniataj grzyby.

Po ułożeniu grzybów pamiętaj o dodaniu soli do górnej warstwy i przykryciu liśćmi. Aby grzyby puściły sok, należy je docisnąć. Podczas solenia w rondlu zwykle używa się odwróconego talerza i słoika z wodą. Marynując grzyby bezpośrednio w słoiku, można je docisnąć szklanką lub torbą wody.

Słoiki z bykami zabierz w chłodne miejsce i obserwuj je. Powinny puścić sok i zostać nim całkowicie pokryty po 6-7 dniach. Jeśli tak się nie stanie, do słoików dodaj zimną przegotowaną wodę. Można zdjąć ciężar i zamknąć słoik szczelną nylonową pokrywką.

Solenie na zimno cieląt byków trwa od 40 dni, po czym można je podawać.

Gorąca metoda solenia byków

Po oczyszczeniu i namoczeniu grzybów należy je ugotować. Zanurz byki we wrzącej wodzie i gotuj na małym ogniu przez 20 minut. Usuń pianę i upewnij się, że grzyby ledwo się gotują.Po 20 minutach dodaj przyprawy do grzybów i smaż przez kolejne 5 minut.

Zdejmij patelnię z ognia, przykryj pokrywką i odstaw na 10 minut.

Teraz trzeba spuścić wodę. Umieść grzyby na durszlaku, poczekaj, aż odciekną i ostygną. Grzyby muszą ostygnąć do tego stopnia, aby można było ich dotknąć rękami. Byki wlać do miski, dodać sól, wymieszać bezpośrednio w misce i nie czekając, aż sól się rozpuści, przełożyć do słoików. Na tym etapie możesz dodać więcej przypraw lub ziół według własnego gustu.

Do każdego słoika włóż odważnik i przenieś słoiki w chłodne miejsce. Podobnie jak w przypadku kiszenia na zimno, grzyby powinny puścić sok i unosić się w zalewie. W 5-6 dniu marynowania można usunąć ucisk z grzybów i zamknąć słoiki pokrywkami.

Próbkę można pobrać od solonych na gorąco cieląt już po dwóch tygodniach od solenia.

Obejrzyj wideo, aby zobaczyć, jak smacznie jest solić valui na zimę: