Jak solić pstrąga - dwa proste sposoby

Podczas solenia pstrąga należy wziąć pod uwagę kilka czynników. Pstrągi mogą być rzeczne i morskie, świeże i mrożone, stare i młode i na podstawie tych czynników stosują własną metodę solenia i własny zestaw przypraw.

Składniki: zieleń, olej roślinny, sól, przyprawy, ocet, pstrąg
Czas na zakładkę: Cały rok

Pstrąg rzeczny nie jest lepszy i nie gorszy od troci wędrownej, ale jest mniej tłusty. Lepiej jest go posolić w solance z dodatkiem przypraw. Zwłaszcza jeśli ryba była wcześniej zamrożona. Owoce morza są bardziej tłuste i trzeba bardziej uważać z przyprawami. Smakosze wolą w ogóle nie używać soli, a mięso z pstrąga polewać jedynie sokiem z cytryny z dodatkiem papryki. Jest niesamowicie smaczny, ale mimo to lepiej posolić rybę. Uchroni to ją przed zepsuciem i nada nam bardziej znajomego smaku ryby.

Treść

1 Solenie na sucho pstrąga
2 Solenie pstrąga w solance

Solenie na sucho pstrąga

Oczyść pstrąga z łusek, wnętrzności i odetnij głowę.

Rybę dzielimy na dwie połowy i usuwamy wszystkie kości. W osobnym pojemniku wymieszaj:

3 łyżki l. sól;
1 łyżka. l. Sahara;
świeży koper.

Proporcje te obliczono na 1 kg pokrojonej ryby. Posyp powstałą mieszanką rybę i wetrzyj w mięso odrobinę soli. Ułóż filet rybny na filecie i natrzyj solą z zewnątrz.

Solonego pstrąga włóż do torby lub szklanego pojemnika, który można szczelnie zamknąć pokrywką. Solona ryba pochłania wszystkie otaczające zapachy i będzie lepiej, jeśli nie pochłania zapachów wszystkich produktów, które masz w lodówce.Solenie na sucho nie jest zadaniem szybkim, a pstrąg potrzebuje dwóch dni na dokładne posolenie.

Po dwóch dniach należy wyjąć rybę, strząsnąć pozostałą sól i osuszyć serwetkami. Można go pokroić na kanapki i cieszyć się delikatnym smakiem pstrąga.

Solenie pstrąga w solance

Nie zawsze masz dwa dni, a solonego pstrąga potrzebujesz już teraz. W solance pstrąg soli się w ciągu kilku godzin, należy jednak dokładnie przestrzegać proporcji i kolejności czynności, aby nie zepsuć smaku pstrąga.

Aby przyspieszyć proces solenia, warto usunąć skórę z pstrąga. Przecież gruba skórka nie przepuszcza soli i tylko z tego powodu proces solenia trwa tak długo.

Filet z pstrąga włóż do głębokiego pojemnika i przygotuj zalewę:

0,5 l. woda;
100 gr. sól;
30 gr. (1 łyżka) ocet;
100 gr. olej roślinny;
papryka;
1 cebula.

Sól rozpuścić w ciepłej przegotowanej wodzie i tą solanką zalać pstrąga. Woda musi całkowicie przykryć rybę, jest to obowiązkowe. Kawałki ryby przykryj czymś ciężkim, aby nie pływały, i pozostaw rybę do posolenia na 2 godziny.

Po tym czasie do solanki wlać łyżkę octu i wymieszać rybę. Ponownie pozostawić do posolenia na 30 minut.

Następnie odcedź solankę, osusz filet z pstrąga i pokrój go na porcje.

Cebulę pokroić w krążki, dodać trochę soli i ścisnąć rękami, aby puściła sok. Cebulę wymieszać z papryką, olejem roślinnym, a całość wymieszać z kawałkami pstrąga. Pozostaw rybę w lodówce na kolejne 15 minut i gotowe.